越高档的牛肉，脂肪含量可能越高，比如神户牛肉、安格斯牛肉等有着大理石花纹的雪花牛肉，有些脂肪含量高达30%以上。一般来说，美味程度和脂肪含量成正比，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩多汁的口感。