“葛大厨，今天的菜真好吃！”“葛大厨，上次蒸的小蛋糕好吃，再做点儿吧！”葛大厨是谁？他是顺义区第一社会福利院膳食科副科长葛永生。2011年，葛永生来到顺义区第一社会福利院工作。买菜、择菜、炒菜、送菜，每天天不亮，他就开始为院内休养老人的饮食忙活了。在老人眼中，从事餐饮行业十余年的葛永生心肠好、手艺好、脾气好，是他们心中最棒的“葛大厨”。

在葛永生看来，服务福利院的老人餐饮，光靠厨艺是不够的，每天菜品都要保证数量和质量，而且31天内不得重复。如何最大程度满足每位老人的口味需求，既要用情更要用心。正是秉持这样的工作理念，这份工作让葛永生一下子有了200多位不同爱好、不同口味、不同脾气的“父母”。

每个月，福利院都会召开一次“伙委会”，院长、厨师和老人代表们在会上交流饮食中存在的问题。作为一名厨师，葛永生很注重色、香、味俱全，主菜要搭配不同颜色的配菜，让人看了眼前一亮。然而这个小小的“追求”，却在保障老人们“嚼得动”的基本需求上让了步。

“作为一名厨师，我做菜的时候多半会考虑到菜的卖相，要不同颜色搭配着来，但老人们的问题大多都集中在菜品的软硬程度上。他们常常会说，只要能嚼得动就是好饭菜。”于是，葛永生改变了自己的理念，开始在满足老人们“嚼得动”的问题上下功夫。

为了满足老人们对日常饭菜口味、松软程度、营养充分等各类要求，葛永生会定期进行楼层走访，听取老人们的意见、了解老人们的饮食需求。福利院里有的老人吃素食，有的老人患有痛风不能吃豆制品，还有的老人忌食某样菜……他总是不厌其烦，把菜谱一遍一遍进行修改，制定满足老人们各类需求的菜谱，针对卧床、糖尿病等有特殊情况的老人，葛永生还会贴心地另外准备餐食。

2020年年末，顺义区疫情严峻。考虑到老人们的安全，福利院再次执行了全封闭管理。17名食堂工作人员分成两组，这时的葛永生“身兼数职”。他既是膳食科副科长、也是厨师、采购员、摘菜员、送饭员。每天天还没亮，他就开始了一天的工作，为老人的一日三餐做准备。淘米、洗菜、择菜、炒菜，哪个岗位需要帮忙，他就上前支援。虽然工作忙碌，但他没有一句怨言。

不久前，葛永生收到了福利院一位老人手写的感谢信。拿到信的那一刻，他很激动，“看到自己辛勤的付出得到老人们的肯定特别开心。我会继续在厨房里为老人们烹制一道道佳肴，让他们吃得安心、健康。”

□本报记者 盛丽