3月14日，重庆市首批11家示范商户获“透明餐厅”授牌。“明厨亮灶+线上直播”，让消费者在外卖点餐的同时，实时查看商户后厨动态，实现透明放心的可视化订餐流程。据江北区市场监督管理局相关负责人介绍，目前，江北区有网络餐饮经营单位3300余家，超过1000家餐饮单位具备“透明餐厅”条件。（3月15日 中新网）

所谓“透明餐厅”也就是“明厨亮灶+线上直播”，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。因为“明厨亮灶+线上直播”，食客不仅能看到真材实料，也能看到卫生状况、制作过程，并因此“吃起来放心”。现在消费者最担心的，是厨房的不透明，虽然最后端上桌或者送上门来的食物似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，消费者难以放心。

“明厨亮灶+线上直播”并不容易，这对一些餐饮企业来说是不小的挑战，因为此举不可避免地增加了劳动强度和成本开支。但是，如果能因此赢得回头客，保证足够的客源，从长远来看，其价值是不可估量的。因此，在当前餐饮市场竞争激烈环境下，打造“透明餐厅”可以说是餐饮企业生存和发展的明智之举。

近年来，不少地方一直在倡导和鼓励食品经营者在网上播出加工过程，接受消费者监督。推进“透明餐厅”或许有个过程，比如受到条件的限制，并非能一步到位，但面对餐饮行业安全状况频发的情况，餐饮企业必须进一步严格操作规程，加强监督检查，保障消费者的知情权、监督权。

□钱夙伟