不同方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋>炒鸡蛋>煎鸡蛋。其中，经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，水煮蛋之所以最好，原因在于烹饪温度低、不加油，煎蛋则会损失部分维生素。正常人平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5-7个鸡蛋皆可。