肝细胞进行脂肪代谢的任何环节出现问题，都可能导致脂肪堆积在肝细胞里，形成脂肪肝。脂肪的代谢需要载脂蛋白。当营养不良，特别是蛋白质摄入不足时，体内没有足够的载脂蛋白，由于无法向外运输多余的脂肪，这些脂肪就堆积在肝脏本身，导致脂肪肝。