苦瓜味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现，苦瓜含苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分。苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的蛋白质，它能促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。