鱼香肉丝、清蒸鲈鱼、红烧排骨……春节的脚步越来越近，您家年夜饭的菜单定了吗？春节假期，很多人的饮食作息开始变得不规律，管不住嘴、暴饮暴食，导致胃肠道遭殃。过年应该怎样合理地安排饮食才能吃出健康？近日，记者采访到北京电力医院消化内科主任医师金安琴，为您均衡营养，健康过大年支招。

不可忽略主食摄入

春节来到，人们习惯将各种“硬菜”——鸡鸭鱼肉搬上餐桌。“肉类食品除了提供蛋白质外，还含有大量的油脂，过多地摄入肉类食品，会加重消化负担，可能引发胆囊炎、胰腺炎，且过多的油脂摄入会使肥胖、高血压、糖尿病等疾病的发病率明显升高。”金安琴说道，“所以，应该适当增加蔬菜水果的摄入。新鲜蔬菜含有丰富的纤维素，可解油腻、维持肠胃正常蠕动、预防便秘。而且蔬菜水果富含钾、钠、钙等多种矿物质元素，可维持人体的正常新陈代谢。”

金安琴提示，春节期间，人们大多喝酒吃菜，忽略了主食摄入。“粮食是体内碳水化合物的主要来源，它参与着脂肪、蛋白质的代谢，还为人体提供膳食纤维，是不可或缺的。所以，过年期间，不要无限制地吃菜喝酒，最好留一部分胃口来吃主食。”

时刻谨记食品卫生

享受美食的时候，食品卫生也要时刻谨记。“避免食物中毒的重要一点，加工食品过程中器皿、菜板、抹布一定坚持生与熟分开。”金安琴介绍，生熟食品要分开，盛放器皿应为干净无毒的可清洗容器。“过年的东西一般会提前买好，且买的很多，堆在那里时间长了就很容易变质。所以，食用前一定要看看保质期，切莫食用过期食品。”

此外，金安琴提示，一定要将食物烹调熟透后才能食用。饭前记得洗手,以避免细菌感染导致肠道出现问题，谨防因为食物变质不干净导致胃肠道感染，引起腹泻等。

使用健康烹调方式

“节日饮食更要重点关注减油、减盐、减糖这‘三减’，建议饮食要清淡。”金安琴介绍，烹调中避免油炸，尽可能采用蒸、煮、炖等少油的烹调方式；选择动物性食品时，也要考虑脂肪含量，优选鱼虾类，其次是禽类，再次是畜类瘦肉。

此外，金安琴提示，要控制每日用盐总量，即成人每天食盐摄入量不超过6克，合理安排每个菜品的用盐量，如果咸味不足，不要用酱油代替，可以用食醋调味儿。控制糖的摄入量，成人每天糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下，要少吃含糖量高的食品（如糖果、糕点），烹调中也尽量少用糖。“尤其很多老年人有高血压、高血糖、高血脂这‘三高’，更应控制盐、糖、油脂的摄入，不能因为春节就放松警惕。”

进餐时间保持规律

春节期间，很多人往往作息不规律。“不是省略了某顿饭，就是集中在某一餐吃，甚至暴饮暴食，而且吃得又比较油腻。”金安琴说，“这不仅刺激了肠胃，也加速了肥胖的脚步。所以，春节期间要格外留意进餐定时定量，三餐不可省，每餐吃的量要适宜。还有，油腻荤腥的食物要适当控制，多吃蔬菜水果。”

“除了上面的注意事项，还有一件事情要避免。”金安琴提示，“忌过量饮酒。过年免不了小酌几杯，但切忌过量饮酒。酒喝多了不仅伤胃，还容易导致其他疾病，严重的还可能导致猝死。过年本是一件高兴的事，切莫因为饮酒而酿成悲剧。尤其是有既往胃溃疡病史的患者，饮酒过量容易引起溃疡复发出血，而且酒醉后剧烈呕吐也可能导致贲门黏膜撕裂引起大量出血，造成危险。而且，要着重提醒大家，服用头孢类抗生素期间，不宜饮酒，有可能出现胸闷气短、心慌大汗、面部潮红等双硫仑反应，严重的可能出现猝死。”

金安琴提示，春节期间很容易暴饮暴食。“暴饮暴食的结果就是胃肠道遭殃，还容易诱发胰腺炎、胆囊炎等疾病。所以，春节期间面对丰盛的大餐一定要控制自己的食量，不要吃太多。”

特殊人群多加注意

胃不好 少吃油炸生冷食物 如果家中有胃病患者，年夜饭的制作上要少油炸、少生冷和少刺激。因为油炸类食物会加重消化道负担。生冷和刺激性强的食物容易引起腹泻或消化道炎症。需要提醒的是，节假日期间，胃病患者也要保证有规律地进餐，定时定量，这样才有助于消化腺的分泌；饮食的温度应以不烫不凉为度；同时做到细嚼慢咽，对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜愈有保护作用。

心脑血管病患者 多吃粗粮益处多 心脑血管疾病患者可适当增加粗粮或含有粗纤维较多的食物，这样能够有效避免出现便秘的情况。年夜饭的菜品要做到少油、少盐、少糖，避免多吃一些热量高以及脂肪含量、糖含量较高的食物，这样才能够有效预防高血压、冠心病以及脑血管意外等疾病的出现。

痛风患者 碱性食品帮助降尿酸 痛风患者要避开高嘌呤食物，尽量不要喝酸奶。多吃碱性食品，如蔬菜、马铃薯、水果等，降低血和尿液的酸度。西瓜和冬瓜不但是碱性食品，且具有利尿作用，对痛风患者更有利。此外，像辣椒、咖喱、芥末等调料能兴奋植物神经，诱使痛风发作，应尽量避免。

□本报记者 盛丽