倒啤酒时溢出的泡沫总是占了小半杯，一些人更喜欢泡沫消失后再喝。其实，这些经常会溢出的泡沫是判断啤酒优劣的重要标志。麦芽、酒花和酵母等原料发酵过程中除了产生大量的二氧化碳， 还会产生一种能溶于啤酒、具有独特的“起泡”作用的蛋白质，和二氧化碳气体共同作用产生泡沫。这些泡沫里有起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等，有益健康。