“吃庖汤”，是陕南农家冬季杀年猪时用现杀的猪肉为主料做成的宴席，农家用它宴请宾客，交流感情，畅谈未来，是流传在陕南山区的一种传统饮食文化习俗。也有些地方将其称作“泡汤”或“刨汤”，究竟应写作“庖汤”、“泡汤”还是“刨汤”？词典里好像没有这个专用词条，由此可见，“吃庖汤”是地方民俗，它的“身份”是草根，“籍贯”在民间。

在计划经济时代，陕南农村很多家庭喂不起猪，即使喂一头猪，年底还要向国家上缴半头统购任务，并要缴纳屠宰税。由于当时粮食紧缺，猪主要吃野草，因此农家喂养的年猪都小得可怜，瘦得出奇。那时候，有这样一个真实的故事：一农户杀了一头年猪，去头去肚后只有四十八斤，但生产队仍然要他上缴半头任务。按当时的收购标准，这么小、这么瘦的猪肉是不够等级的。农人背着肉，边走边想，要是不够等级不收我的该多好啊。没想到到了人民公社，收肉的竟是他过去的老乡。老乡看了他多大的面子才收下了他那半头本不合格的猪肉，那农民只得自认倒霉。当时在农村流传着这样一首民谣：“杀年猪，四十八。二十四斤交统购，二十四斤留自家。”这是当时农民生活的一个缩影。

农村实现责任制后，粮食渐渐充足了，陕南农户渐渐兴起了养猪热。每到隆冬时节，农户都要杀上一两头肥猪，烘制成腊肉留作来年享用。冬天的脚步悄然而至，柔和的晨光沐浴着山山岭岭，只见杀猪匠手持利刃，在众人密切配合下，紧张地忙碌着。不一会儿，一头欢蹦乱跳的生猪被放血、去毛，露出了雪白的胴体。这时，主人虔诚地在一旁焚香烧纸祭神仙，祈求来年风调雨顺，六畜兴旺。在众人的喝采声中，女主人也走出了厨房，见了那白嫩的猪肉，肥厚的膘，自己一年的辛苦总算没有白费，不禁喜形于色，急忙请杀猪匠砍上几块最好的肉，轻盈地飘进了厨房。顿时，厨房里奏响了锅碗瓢盆交响曲。这时，孩子们接来了老师，男人们请来了亲朋。待杀猪匠砍完猪肉，翻完猪肠子，洗完猪肚子，麻利的女主人也将一桌丰盛的“庖汤宴”呈现在了餐桌上。“庖汤宴”最大的特色便是一个“鲜”字，现杀现炖的猪肉，绿如翡翠的白菜，鲜嫩如玉的豆腐，醇厚浓烈的乡酒……阵阵鲜香、纯朴的味道在农家小院弥漫，所有的人都沉浸在“庖汤宴”的欢乐之中。

席间，喝酒成了主要内容，猜拳行令、打扛子各行其道，吼出了欢乐的气氛，喊出了丰收的喜悦。渐渐地，红云飞上了面颊，老人们的话匣子打开了：“过去吃肉像过年，现在好了，家家户户杀上几头大肥猪，天天有肉吃，顿顿有酒喝，真是神仙过的日子啊！” 屋子里顿时响起了一片欢快的笑声。随着酒战的白热化，量大的更豪迈了，量小的已歪之乎。

冬季，陕南乡间四处可见杀年猪、吃庖汤的盛况，庖汤的鲜香在山山岭岭间飘荡。近年来，有人把“吃庖汤”作为地方饮食文化进行深度挖掘，举办“庖汤会”、“庖汤节”等旅游文化节庆，拉动了冬季旅游市场，给旅游淡季平添了一抹亮色。“庖汤会”现场，人山人海，万头攒动，戏台上还表演着当地传统的文艺节目。数十桌“庖汤”摆在院子中央，一批人吃罢，下一批人接着吃，因此，也被人称作“流水席”、“坝坝宴”。人们一边吃着，一边喝着，一边看着，一边拍着，忙得不亦乐乎。花轿迎亲、祭拜酒神等民间传统习俗展演，更是把“庖汤会”推向了高潮。

“庖汤会”、“庖汤节”的挖掘和发展，是地方饮食文化与旅游文化紧密结合融合发展的成功范例。如今，陕南“庖汤”的鲜香已翻越秦岭，香飘四方。

□黄平安 文/图