方金：

北京市丰台中西医结合医院治未病中心副主任医师、硕士研究生，全国名老中医药专家学术经验继承人。

疫情下，不少人宅家充分开发潜能，把自己练成了“大厨”做出各种美食。但吃得好，运动少，很多人出现了肠胃的问题。那么，要怎样让我们自己和家人吃得更健康，进而做到饮食养生和脾胃养生呢？为此，记者采访了北京市丰台中西医结合医院治未病中心副主任医师、全国名老中医药专家学术经验继承人方金。

记者：如今很多职工都已经回归岗位，工作忙起来，常常饥一顿饱一顿，饮食不规律，您能谈谈生活中脾胃养生的一些方法和原则吗？

方金：我国古代医家十分注意保养脾胃，在长期实践中总结出了很多脾胃养生的好方法。古人主张“先饥而食， 先渴而饮”。就是说，不要等到十分饥渴时才饮食，饮食要讲究定时、定量。如果饮食缺乏节制，零食不离口，脾胃得不到休息，久而久之会导致食欲减退和胃肠疾病；配膳中主食与杂粮的搭配、五味的搭配等， 都应恰到好处；饮食五味不可偏亢，就是各种味道的饮食要均衡；饮食要清淡，少食荤菜，俗话说：“鱼生火、肉生痰、豆腐青菜保平安”，就是主张要饮食清淡。

比如，很多人喜欢吃火锅，喜欢趁“热”吃，这是好习惯，但是一定要注意温度，如果食物过热，可能烫伤消化道黏膜；而有的人则贪食凉冷食物，过度食用生冷食物容易伤脾胃，导致运化失调，出现腹胀，甚至腹痛、呕吐等，这些都要注意。生活中，不少人工作忙起来，或者受心情影响，状态好的时候就暴饮暴食，工作压力大或情绪不好时就随便对付对付就过去了，还有的女性热衷节食减肥，这对脾胃来说都是不好的，最好以适量为宜，饥饱适中，饥饱失需都会产生疾病。

现代人工作节奏快，很多人吃饭非常快，这也是不好的，咀嚼是消化的第一关，食物经过充分咀嚼，能有效地减轻胃的刺激和负担，且咀嚼时间越长，唾液分泌越多，有利于食物的消化吸收，所以要“细嚼慢咽”；胃极易受情绪影响而变化，当紧张或受气时，可引起胃肠道痉挛，导致食欲减退，消化不良。所以饮食前后一定要情绪稳定，才有利于胃的消化。最后，饭后一定要注意养生，比如食后行百步或以手摩腹数百遍，叩齿，可令津液满口更益消化，如果饱食则卧，食不消成积，容易生百病。

记者：不同年龄阶段人群的脾胃养生是不是有所不同，您可以谈谈吗？

方金：对儿童来说，脾胃未健，脏腑比较娇弱，不能滥用补药，以防脾胃损伤，应以健脾胃助消化的药食同源之品补养。儿童应吃熟软的食物护脾胃，忌凉食、甜食、油腻肉食。如果儿童生长发育迟缓，应补益脾肾之气，用蜂蜜、鸡蛋、胡萝卜等炖食以促进生长发育。

对于青年人来说，由于学习、工作、生活习惯等原因，常有睡眠不足、用脑过度、精神紧张等现象，容易造成心脾虚弱，有健忘、食欲不振等表现，应适当进补，可选用枸杞子、怀山药、归脾丸等补益心脾。

对于中年人来说，因身体开始由盛转衰，往往气血不足，或有思虑过多、 疲劳过度、饮食不节等致脾胃虚损，故应注意补益气血以养身体。补药可选用黄芪、当归、党参或适当的肉类食品。

对于老年人来说，由于脏腑功能衰退，养生当以补益为要，适当服补药，以增强机体抗病能力，从而达到养生防病的目的。老年人经常容易脾胃虚弱，其饮食应当以熟软温热易消化为原则，忌食生冷硬黏的食物。补药及补品可选用党参、当归、黄芪、怀山药、熟地黄、鹿茸、六味地黄丸等。

记者：喝粥养脾胃的历史在中国源远流长，古人很重视粥的养生保健作用。您可以推荐几款针对不同体质的养生粥吗？

方金：我推荐的第一款粥，是薏米红豆杞枣粥，此粥具有良好的祛湿排毒、瘦身健脾、润肠通便功效，还有降血压、降血脂、去水肿等辅助作用。主要材料：薏米、糙米、燕麦、荞麦各30克，枸杞（后下）、葛根、红豆各15克，红枣5枚，粥熟后加入适量冰糖至融化即成，每日服食 1到2 次。

第二款粥是酸枣仁粥。这款粥有养心安神的作用，适宜失眠者食用。主要材料以及做法：酸枣仁（炒黄打碎），与熟地各10克同煎，取汁待用；将粳米100克淘净，加水适量煮至稠粥时加入药汁，再煮3到 5分钟即可温热服食。

第三款粥是芡实山药粥。这款粥具有滋补脾胃，补肺固肾的作用，适用于脾虚腹泻，肾虚遗精，慢性久痢，虚劳咳嗽者服食。主要材料以及做法：芡实、干山药各30克，糯米50克，洗净后加少许砂糖，同煮成粥早晚餐温热服食。

最后一款粥是双桂粥。这款粥有温经散寒、通络止痛的作用，适用于寒湿腰痛、畏寒怕冷、妇女虚寒痛经者服食。主要材料以及做法：肉桂3克，桂枝10克，煎取浓汁去渣待用；粳米100克淘净加适量水煮粥，待粥煮沸时，放入双桂汁和少许红糖，同煮粥至熟，早晚温热服食。

□本报记者 余翠平