过了小年，春节就以“最快速度”大踏步前进，家家户户的年夜饭菜单也到了最后“定档”的时刻。1月18日，老字号王致和邀请市民品尝了一桌特色年夜饭。

臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……这桌年夜饭上，都是操作简易又好吃的菜品。“这个红烧肉怎么能这么红亮？”“这臭鳜鱼味儿真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家，这其中的“秘籍”其实都和大家日常吃的腐乳有关。“很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃，或者抹馒头、抹窝头，但是这些吃法其实早就OUT了。用腐乳做菜，不但颜色好看，而且还几乎不用再加盐，菜的味道中还能有腐乳特有的香气，可以说是一举三得。”

马刚举例说，比如烤麸，用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口，颜色也特别鲜艳；红烧肉加了腐乳汁的成品就会特别红亮；酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱，会达到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。

近年来，随着“国潮”之风的强劲，很多百年历史的老字号也不再墨守成规，开始挖掘各自的文化底蕴，改变传统印象，大大地“圈粉”年轻人。王致和经常邀请市民走进厂区、走进腐乳博物馆，让更多人了解腐乳的历史和文化，学习制作“腐乳菜”，也让老字号更加亲民、更加接地气儿。

□本报记者 周美玉/文 周世杰/摄