无糖食品≠不含糖

与高糖食品相对应，现在流行一个概念叫“无糖食品”。走进超市，会发现很多食品外包装都“悄悄”加上“无糖”两个字。那么究竟什么是无糖食品？

据悉，根据《GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，“糖”指的是单糖和双糖，是属于碳水化合物的一种。每100克或100毫升食品中，当碳水化合物或糖的含量低于5克时可以宣称低糖，当碳水化合物或糖的含量低于0.5克时可以宣称不含糖或无糖。

无糖食品等于不含糖？一般情况下食物中无法做到绝对无糖，因为原材料自带糖分，除非原材料为水，或配制食品才可以做到。如果对糖摄入量比较讲究的消费者，可以在选购食品时，选择标签上有“低糖”“无糖”“不含糖”等标示的食品。

无糖食品一定没有甜味？

甜味的来源有很多，有天然食品自带的甜味，也有通过添加一些添加剂来增加食品中的甜味。

目前市面上很多食品标示“无糖”或“低糖”，但是我们吃的时候还是可以感觉到甜味，这就是甜味剂在发挥作用。

甜味剂有很多种类，按照来源可以分为天然的和人工合成甜味剂；按营养价值可以分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。

比如，家庭中用得较多的蔗糖、葡萄糖等就是天然的营养性的甜味剂，像食品生产工业中用得较多的糖精、安赛蜜等就是属于非营养性甜味剂。现在很多减肥人士、糖尿病患者就会刻意地减少像蔗糖这种营养性甜味剂的摄入。

无糖食品是否不发胖？

无糖≠无热量！首先得明确，食物中的热量来源包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素。也就是说，食品标签标示的无糖，一般是指无单糖和双糖，而除糖之外的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素的供能一样不可忽略。

消费者如何看懂标签选购健康食品？

在标签的营养成分表中，除必须标注的营养成分含量外，通常第三列会有百分比，这个百分比是营养素参考值百分比，指该产品的营养成分占成人一天摄入量的百分比。例如标注蛋白质为1.3g/100ml，NRV%为2%，是指如果喝100ml这个产品，大概能满足一个普通成年人一天所需蛋白质的2%。

（马宁）