“没有一次次的科学实验、一次次失败又重新再来，哪来自然协调的醇香美酒。”刚刚夺得延庆区大工匠称号的北京八达岭酒业有限公司首席调酒师杨德荣心有感触。

事情还得从1994年说起，当年，杨德荣从部队复员回到四川老家，拜酒魔陈立新为师，获得了国家白酒品酒师，酿酒师资格。杨德荣凭借吃苦耐劳，精心钻研的精神，终于练成精湛的酿酒勾调技术。

2011年，杨德荣开始在北京八达岭酒业有限公司工作，根据八达岭酒厂的传统酿酒工艺，结合川酒的浓香特点，杨德荣和专家组经过多次研发实验，独创出北派浓香纯粮纯手工固态发酵的优质白酒。从2015年至2018年，该公司连续四年参加比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛，共获得了4金3银，给北京市和延庆区争夺了荣誉。

杨德荣告诉记者，酒是“七分工艺，三分勾兑”，工艺细节上下功夫，是生产高质量白酒的首要前提。他经常给工人做操作示范，传授工艺操作微妙要领，用巧力完成每道工序操作，保证工序质量。

“酿酒是一个涉及众多因素的复杂系统，掌握的因素越多，其变的花样翻新也就越多。”这是杨德荣对创新的理解。

杨德荣认为，酒业发展离不开创新。从小曲到大曲，从浊酒到酒液的清亮透明，从低度发酵酒到高度蒸馏酒，这些与历代酿酒艺人的创新息息相关。可以说，创新已经通过融入酿酒人的血液得到传承，并潜移默化地成为酒业工匠精神的重要构成部分。

杨德荣将调酒升华成了一种特殊艺术创作活动，如赋诗作画，既需要激情，更需要深厚的文化底蕴作支撑。要调制出好酒，不能靠运气，而要靠综合素养的积累，靠自己文化底蕴的发挥。酒尤其要讲究自然协调。杨德荣日复一日、年复一年地进行着调味酒的艰苦卓绝的研究实验，目前已成功地研究出了80多种调味酒，使调味酒时“有米下锅”。

杨德荣在工作中坚持劳动工匠精神，认为劳动是神圣的，“劳动不仅是粮谷转化为美酒的必要手段，而且是酿酒技艺传承的载体，酒业工匠精神应包含对酿酒劳动的从事工作的精湛技艺，并且传承白酒是传统发酵产业，之所以有传统二字，根本在于传承。”

“我的目标是打造北京白酒行业最优质的产品，概括起来就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。”杨德荣说。

□本报记者 马超