12月11日，国营北京市牛奶站（三元）北京老字号授牌仪式在三元食品举行。首都市民熟悉的奶罐子、几代人都难以忘怀的“童年味道”，从此也加入了老字号的行列。

回忆：

孩子提着小筐去取奶

北京三元食品股份有限公司隶属于首农食品集团。1949年，老红军樊士成牵着三头奶牛进京，孕育了北京奶业的开端。1956年，三元食品的前身——国营北京市奶牛站正式成立，保障了首都老人、儿童等特殊群体的用奶需求。

“许多上世纪60、70年代出生的北京人都有这样的记忆，奶筐、空奶瓶、取奶证成了当时孩子们的标配。他们会提着小奶筐跑到大院的传达室去取奶，把奶卡交给传达室的大爷，看着大爷在上面盖个红戳，然后高高兴兴地回家享受牛奶的美味。”三元食品副董事长、总经理张学庆说，“三元陪伴了北京几代人的成长。”

张学庆介绍，近年来，三元也一直秉持做好一杯奶的初心，在坚定科技创新中不断提升企业核心竞争力。不仅研发出众多新产品，而且还在国家科学技术部和北京市科委的支持下筹建了“国家母婴乳品健康工程技术研究中心”，发布了中国母乳数据库。

认定：

彰显大国工匠责任

据悉，为了促进北京老字号健康快速发展，北京老字号协会于2019年3月正式启动了第五批“北京老字号”的认定工作。经过企业申请、认定工作办公室初审、北京老字号评审委员会评审、向社会公示等程序，全市共5家企业被核准申请。其中，就有国营北京市牛奶站（三元）。

北京老字号协会会长刘小虹表示，北京老字号是在数百年商业竞争中留下的佼佼者，都经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行，是人们公认的高质量品牌。目前，全市已认定的北京老字号有197家，涵盖8大行业。

“今年是新中国成立70周年，国营北京市牛奶站（三元）伴随着新中国的经济建设和改革发展，做出了历史贡献，留下了宝贵的足迹。三元坚持‘质量立市 诚信为本’的企业理念，彰显了国有企业的担当和老字号精神的精髓，书写了大国工匠的职责坚守和精益求精的工匠精神。”刘小虹说。

探讨：

新时期老字号的“变”与“不变”

目前，三元食品目前所属的首农食品集团拥有13个中华老字号19个北京市老字号，月盛斋酱烧牛羊肉制作、六必居酱菜制作和王致和腐乳酿造3项工艺入选国家级非物质文化遗产保护名录。

为了更好地传承北京老字号精神，授牌仪式现场还举行了“推动三元传承北京老字号精神”座谈会。老字号专家杜占斌、月盛斋酱烧牛羊肉非遗技艺传承人满运来、王致和总经理助理刘景珩等围绕三元如何在传承中创新、塑造品牌特色、推动企业可持续发展等方面进行了深入探讨。

刘小虹表示，老字号代表的是历史悠久、品质精良。在新时期，老字号要做好传承、创新和发展，处理好“老”与“新”“变”与“不变”的关系。“老字号不变的是对质量的坚守和工匠精神的传承。要变的是对技术、管理、营销等诸方面不断的革新。”

□本报记者 陈曦