夏季阴雨天气多，湿度高，许多食品长出了一层毛毛状物质。为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。小编在这里给大家推荐几种防霉的方法。

加热杀菌法：对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉菌毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。

低氧保藏防霉：霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂，将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如酱油，在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。

低温防霉：肉类食品，在0℃的低温下，可以保持20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时扔掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。

□聂勇