王云是北京烹饪协会副秘书长。上世纪80年代初期，他就开始留心帮助农民、帮助农村寻找增收的路子。他想到要把农民的好产品与餐饮业对接起来。他自己跑腿、穿针引线，成为搭建广大农户和餐饮业者（包括居民）之间的便捷桥梁。

2016年，为了能够把更多更好的食材推广到北京，王云积极探索全国各地的优质食材。他远赴大兴安岭、云南等地考察，与当地从业人员面对面地交流，掌握了大量的一手资料，为北京餐饮企业对接了很多优质食材。

随着京郊旅游品质升级，传统的农家菜不管是外形还是口感，越来越不能满足城市消费者的需求。早在2015年，王云就意识到这个问题，并着手调研，开始进行京郊农家菜品质升级的课题研究。通过考察，针对京郊休闲农业餐饮的现状，王云率先提出了“让传统老菜带动区域经济发展”的新思路，将传统菜品本土化，并亲自入户指导，手把手地传授给农户们。

在云的指导下，昌平区十三陵镇仙人洞村结合本地特色，率先打造出“素食文化村”，他亲自书写教案，利用昔日某大饭店素菜厅的传统“仿荤素菜”，将村里现有十几户农家宴打造成专门经营素菜的特色餐馆，将这个村打造成为昌平区休闲农业餐饮的靓丽名片。该村从2016年9月开业至2017年5月，共接待游客2.3万人次，取得直接经济收入115万元。

此后，按照烹饪协会和市科协的工作安排，王云对口帮扶昌平区黑山寨栗蘑合作社栗蘑菜品的研发，相继推出了“栗蘑宴”、栗蘑辣酱、栗蘑肉饼、栗蘑包子、栗蘑馄饨及各式栗蘑食品近百种，如今在昌平区乃至全市都小有名气。

目前，黑山寨“栗蘑宴”参加市旅游委举办的“品鉴大赛”获得金奖，被昌平区其他种植栗蘑的村镇甚至河北迁安等地广泛学习和采纳，带动了多地休闲农业的发展。

针对休闲农业餐饮，王云最先提出了“家庭式深加工理念”。在海淀区，他结合悠久的稻作文化，利用京西稻这一古老物种结合传统烹饪技法，开发出了京西稻狮子头、米糕、荷叶包、京西稻米粉肉和八宝饭等传统美食，并通过京西稻米宴带动当地经济发展。

王云在北京的涮羊肉餐馆内，积极推广和普及“立盘”羊肉，并对“立盘”文化进行研究。表面看只是把羊肉立盘销售，但内在却是对京城餐饮界良心经营、品质至上的一次倡导和引领。此举一下拉近了食客与餐饮企业、企业和养殖户之间的距离，从而带动了每年数十吨羊肉的销售经营。

□本报记者 盛丽