“包粽高手”手把手教您包粽子

端午节，粽子是必吃的一种美食。虽然粽子的口味很多，但是在咱们北方人的眼中，正宗的粽子肯定是枣粽、豆沙粽无疑。居住在大兴区的田晓芬阿姨，已经有40年包粽子的经验，是远近闻名的“包粽高手”，她做出的粽子不仅形状好看，而且口感绝佳，可谓甜而不腻、糯而不烂。

她介绍说，包粽子的基本材料就是粽叶、糯米、红枣或者豆沙。其中，粽叶可以是竹叶，也可以是苇叶。糯米要提前放在水中浸泡。如果喜欢甜一些的可以使用蜜枣代替大枣，如果喜欢内容丰富一点的，还可以加入花生米。

田阿姨说，要想包好粽子，糯米要提前放在水中浸泡，根据糯米品种的不同，可能需要3—5小时不等。粽叶和红枣要提前清洗干净。红枣可以稍微浸泡，大约半小时左右。

如果怕新鲜的粽叶颜色不够好看，或者容易开裂，可以给粽叶焯水后使用。焯水的时候，可以在锅里加上一点食盐，粽叶焯水是热水下锅，大约煮3—5分钟，捞出来过一遍凉水即可。

煮粽子是冷水下锅，凉水一定要没过全部粽子。高压锅大概需要煮30分钟，如果是普通的蒸锅，水烧开后，可以转中小火，煮大约1个小时。

粽子煮熟后，不要急着出锅，最好在锅里闷上20分钟，出锅后再过一遍凉水，粽子会更加软糯鲜香。

粽子好吃也不能“任性”

粽子虽然美味，但是并不是所有人都适合。来自西城区广外医院内分泌科的医生提醒：糖尿病患者、胆囊疾病患者、消化能力差的人以及想减肥的人都不宜多吃粽子。

糖尿病患者：首选杂粮粽子

粽子的主要成分是糯米，糯米大多数为支链淀粉，这种淀粉属性导致它的消化速度比较快。如果糖尿病人大量吃粽子，很容易出现餐后血糖迅速升高的情况，不利于病情控制。

医生建议：如果有条件，糖尿病患者吃粽子最好选择杂粮粽子，而且每天只吃一小个，这样可以在一定程度上延缓血糖的上升速度。

胆囊疾病患者：宜吃清淡口味

胆囊疾病患者应该严格控制脂肪的摄入量，但现在市面上销售的粽子中有很多是用鲜肉、蛋黄等材料制作而成的。普通人吃这样的粽子没关系，但是胆囊疾病患者，如果吃的较多，很容易引起腹泻、肚子胀等不适症状。

医生建议：胆囊疾病患者吃粽子，应该尽量选择清淡的枣粽、豆沙粽、杂粮粽等食用，这样可以减少对消化系统的刺激。

消化能力差的人：凉粽子不能吃

消化能力差的人群吃粽子时，不管是质，还是量，都要注意。既不能吃凉粽子，也不能大量吃粽子。因为凉粽子较硬，不适合消化能力差的人食用。而且大量吃粽子，会给肠胃系统带来负担，尤其是油腻的肉粽、蛋黄粽等，容易让腹部出现不适反应。

医生建议：消化能力差的人吃粽子，一定要注意，空腹不宜吃粽子，吃的时候，量不要多，而且要趁热吃。

想减肥的人：切记粽子是主食

粽子的密度很大，一个中等大小的粽子相当于一两碗米饭的分量。想减肥的人一定要记住：粽子是主食，并不是零食。

医生建议：想减肥的人其实不应该吃粽子，但是过节看到大家都在吃，难免会管不住嘴，但是一定要注意摄入量，避免出现热量超标的情况。

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端午节的习俗 你还了解多少？

关于端午节的风俗，大家比较耳熟能详的就是赛龙舟、吃粽子，其实，除了这些，还有很多。

戴香囊。民间认为农历五月是“五毒”出没之时，而且夏季天气燥热，人易生病，所以要十分小心。端午节来临之际，给小孩子佩戴香囊或者荷包，寄托辟邪、远离瘟疫的意思，另外也是一种很好的点缀装饰物。

挂艾草。端午是入夏后的第一个节日，气温上升，疾病多发，所以在这个节日，人们往往会在家门口挂几株艾草、菖蒲，寓意消除疾病、驱除晦气、招福，所以有“采艾以为人，悬门户上，以禳毒气”之说。

系五彩绳。端午节，可以给孩子戴上五色线绳。传说五色线要在第一场大雨或者第一次洗澡时抛到河里，戴五色线的儿童可以避开五毒的伤害。扔到河里，意味着将疾病带走，可以保孩子平安。同时古代认为五彩色是吉祥色，所以在端午节用五彩绳系在孩子的手腕、脚腕或者颈子上，寓意消灾躲难、远离疾病、平安长寿。

□本报记者 陈曦