我国居民蔬果摄入不足

近日，中国营养学会公布了相关调查数据：2012年我国城乡居民平均每标准人日蔬菜的摄入量为269.4克，与2002年相比，总体平均蔬菜摄入量下降，尤其是农村居民减少了29.5克；城乡居民平均每标准人日水果的摄入量为40.7克，处于较低水平。

很多人会认为，蔬菜水果是餐桌上的“配菜”或“辅食”。肉类才是“硬通货”。

合理膳食是指提供全面、均衡营养的膳食，是最大程度保障人体营养和健康的基础，达到合理营养，促进健康的目的。只有多种多样的食物才能满足人体能量和各种营养需求，促进健康的目的。

蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物元素、膳食纤维以及植物性化学物质的重要来源。

循证研究发现，提高蔬菜水果的摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险，保持机体健康。

水果吃不够量 寿命损失1.73岁

随着我国人民生活水平的不断提高，营养健康状况明显改善，但是仍面临营养不足与过剩并存的双重挑战，营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等显著问题。

一个关于慢性病数据的分析就是最好的验证。据介绍，目前我国心血管病死亡占居民死亡构成40%以上，位居首位，高于肿瘤及其他疾病。这其中的主要原因包括运动太少、吃的越来越油腻、蔬菜水果吃不够。想要全面提高营养，首先要加大蔬菜水果的摄入量。

根据中国疾病预防控制中心慢性传染性疾病预防中心一项研究发现，我国因水果摄入不足造成期望寿命损失为1.73岁。

这意味着，水果吃不够量，人们就要少活1年零8个半月。

如何吃好蔬菜水果？

每天一斤菜半斤果

《中国居民膳食指南》提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500克，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，推荐每天摄入200~350克新鲜水果。简而言之，要每天一斤蔬菜半斤水果，这是应该长期坚持遵循的目标。除了对特定水果有敏感症状的人群外，市民应首选时令新鲜水果食用，且最好是生吃，餐前餐后食用均可。

保证在一餐的食物中，蔬菜重量约占1/2；对于三口之家来说，一般全家每日需要购买1~1.5kg新鲜蔬菜，分配在一日三餐中，中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜肴。

一个三口之家，一周应采购累积4~5kg的水果，把水果放在容易看见和方便拿到的地方；有小孩的家庭，应注意培养孩子吃水果的兴趣。

挑选有技巧

重“鲜”。新鲜的应季蔬果，颜色鲜亮，建议每天早上买好一天的新鲜蔬果，不要放置过长时间。少吃腌菜、酱菜。

选“色”。蔬菜分浅色蔬菜和深色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等，更具有营养优势，建议摄入量占蔬菜总量的50%以上。

多“品”。水果应挑选当季时令水果。蔬菜的种类繁多，挑选和购买时要多变换，每天至少达到五种以上。

蔬菜巧烹饪 保鲜保营养

先洗后切。尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。洗净后尽快加工处理、食用。

急火快炒。缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。

开汤下菜。水溶性维生素对热敏感，加热增加其损失。因此水开后再下锅更“保持营养”。

炒好即食。尽量现做现吃，避免反复加热，因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。（陈娜）

全民营养周

为提高全民营养意识，倡导健康生活方式，树立科学饮食理念，中国营养学会发起并确定：每年5月的第3周为“全民营养周”。今年营养周的主题“合理膳食，天天蔬果，健康你我”。