“我20年前到三元工作，一直负责乳品研发和质量控制。这些年来，乳品行业发生了很多变化，也面临了很多挑战和机会。”北京三元食品股份有限公司副总经理陈历俊说。

陈历俊表示，牛奶是产业链最长的产品，牛奶生产应用到的知识，能够串起综合性农业大学所有的相关专业。

2008年的三聚氰胺事件，是中国乳业绕不开的记忆，也让很多从业者进行了深刻反思。作为“技术流”的陈历俊也给出了他的解决方案。“我们确定了牛奶的‘指纹图谱’，通过快速检测的方式，3个小时就能知道，奶里有没有掺假。”陈历俊说。

陈历俊告诉记者，原料奶到工厂后，不可能等着，慢慢检测它的各项物质。而是需要有一种快速、可行、有效的办法来检测。反过来想，如果知道牛奶里面的基本物质是什么，将原料奶跟其进行对比，如果跟他们的“图谱”不一样，就说明有问题。

牛奶是自然界中营养最完整的食物，包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物等七大营养物质。与此同时，牛奶里因为有一定的可溶性物质，也具有自己独特的冰点。根据牛奶的这些特点，陈历俊和团队发明了一个快速检测方法。“从2009年开始，我们就用这种方式来抽检原料奶，很有效。因为指纹是改变不了的。”陈历俊说。

近年来，婴幼儿的配方奶粉是网购、海淘的热门商品，可也是问题高发的商品。在陈历俊看来，母乳是婴儿最好的食物，也是婴幼儿配方食品开发的黄金标准。作为行业专家和科研工作者，其实，早在10年前，他就萌发了成立母婴研究中心的想法。2014年，在国家科技部和北京市科委的支持下，三元食品正式筹建“国家母婴乳品健康工程技术研究中心”，同时在6个省市8大区域建立了试验点。

“不同于以往横断面的研究，这次我们开展的是队列研究。”陈历俊介绍说，采用队列方式取样，因人而异的差异会更小。为了研究母乳成分，他们选择了700多位哺乳期母亲，每一位的初乳、过渡乳和成熟乳都要收集。同时，还建立了从分娩到6个月的母乳喂养婴儿与配方粉喂养婴儿观察队列，跟踪调查婴幼儿生长发育指标和肠道微生物情况。

由此，陈历俊带领团队建立了“中国人母乳成分数据库”，这让他自豪不已，但回想当初，联系医院、建立研究点，却也让他吃尽了苦头。“湖南的一个医院，我跑了四次，开始他们同意建，后来又不同意，态度反反复复，最终也没有建成。”陈历俊摇着头说。

陈历俊介绍说，虽然在湖南遇到了挫折，但戏剧性的却是，他在北京取得了“胜利”。当时，他的团队在北京的一家医院招募志愿者，正赶上一家国际知名品牌的奶粉也在招募。最初，国际大牌那边是门庭若市，而三元这边是无人问津。“好容易熬到了第二周，终于有一天，我的博士后给我打电话，激动地说招到了一位志愿者母亲。”陈历俊告诉记者，就是从那之后，一传二，二传三，没出半年，他们的名额招满了，而国际大牌还在招。”

“这是我们第一次跟国际大牌奶粉面对面的较量，在口碑上，显然，我们赢了。”陈历俊兴奋地说。

赵军英是陈历俊带出的博士后，她告诉记者，陈历俊对于行业大方向的把握非常准确，而且在学术上对她的影响也很深。“从陈总那里，我学到的最重要的事情，就是要认真做事，做对社会有益的事。”

□本报记者 陈曦 文/摄