“身体倍棒，吃嘛嘛香”是几年前一句火爆荧屏的广告语，但是反过来想，吃什么才能更健康呢？尤其是对于家里老年人，如何为他们选择合适的食物呢？为此，记者就采访到了中国人民解放军第三O二医院营养科主治医师宋添添。

老人食物选择：

易消化 粗细搭配 不宜过精

宋添添表示，随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、大脑功能衰退等。故老年人必须从膳食中获得足够的营养素，尤其是微量营养素。

老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。

一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失。

膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。

揭秘膳食纤维：

改善血糖 预防心脑血管疾病

既然膳食纤维有这么多益处，那么它到底是什么呢？宋添添告诉记者，人们比较熟悉的六大营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐，而膳食纤维则被营养学界称为“第七大营养素”。

膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。

近年的研究还说明膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。

据悉，《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推荐的膳食纤维的适宜摄入量为每人每天25克。而有研究表明，目前，我国居民膳食纤维摄入普遍不足，人均每日膳食纤维总量约为13克，且呈下降的趋势。

维持适宜体重：

积极参加运动 但不宜过量

此外，宋添添表示，维生素E的摄入对于老年人也是十分重要的。

因为维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要的作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。

老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故老年人要积极参加适宜的体力活动或运动，如走路、太极拳等，以改善各种生理功能。但因老年人血管弹性减低，血流阻力增加，心脑血管功能减退，故活动不宜过量，否则超过心脑血管承受能力，反使功能受损，增加该类疾病的危险。

因此老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。

“吃”出健康：

花样翻新 少量多餐

那么，老年人应该如何选择每天要吃的食物，才能更健康呢？宋添添也给出了一些具体的指导。她介绍说，在老年人的膳食中，每天应有一定量的主食，如米、面等，这些食物能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

老年人蛋白质的主要来源为肉、禽、鱼、奶、蛋等。这些食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及其制品也含有较高的蛋白质，还能提供膳食纤维、矿物质和B族维生素。

老年人的膳食还需要一定数量的藻类和水果。蔬菜和水果主要是能够提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。如果病人能够耐受，最好每天饮用牛奶。在烹调油的选择上，应当使用植物油，而不要使用动物油脂。一般说来，老年病人应该少用盐、食糖和刺激性调料。

此外，尽可能地使老年人的膳食花样翻新，这样可以增加食欲，让消瘦老人的体重有所增加，并保持理想体重。另一方面，也要防止体重超重和肥胖。还要根据疾病的特点安排膳食，如患有高血压、糖尿病，应尽量少吃油煎、油炸食物和甜点，以及含胆固醇较高的食品。提倡少量多餐。要防止过饱或过饥。营造良好的就餐气氛。如与家人一起进餐，使老人享受进食的乐趣。

□本报记者 陈曦