时下，正值新鲜板栗大量上市。板栗果实丰满、味道甜美，营养和滋补功能也非同寻常，素有“干果之王”的美誉。

中医认为，板栗，味甘、性温，入脾、胃、肾三经，具有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血等多种功效。尤其适用于因肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便频多及脾肾虚寒引起的慢性腹泻等病症。据测定，每百克板栗含糖及淀粉达70克，蛋白质8.5克，脂肪5.6克，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P以及无机盐。板栗所含的不饱和脂肪和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。老年人常吃板栗，可以达到抗拒衰老、延年益寿的目的。尤其是秋冬季养生多食板栗有更好的补益效果。

板栗瘦肉汤：板栗200克，猪瘦肉500克，山药60克，陈皮1片。板栗去壳，用开水烫一下，然后脱去外衣。把山药、陈皮、瘦肉洗净。再将其倒入锅中，加水适量，文火煲3小时，食时放少许食盐。可补气健脾，温肠止泻。非常适合脾虚和肠胃素来不好，经常腹泻的人服食。

板栗红薯排骨汤：板栗400克，红薯两根，排骨400克，红枣4粒，姜2片，水8碗。排骨洗净，切块，汆水捞起待用；板栗去壳去衣；红薯去皮，切大块；红枣洗净拍扁去核；煮沸清水，放入排骨、板栗、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，放入红薯块，再煲20分钟，调味食用。红薯和板栗都能补虚益气，健脾胃，强肾阴。此汤具有补气健脾，滋阴补肾，强壮筋骨之功效，还能帮助脂肪代谢，通便排毒。

板栗粳米粥：板栗50克，粳米100克，煮粥食之。板栗既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚者服食，对老年肾虚患者颇有裨益。

板栗鸡脚汤：鸡爪10只，瘦肉500克，板栗90克，核桃仁60克，陈皮10克。将以上食材清洗干净，加入清水，文火慢煨3小时。可补肾强筋，健脾益气，适用于肾气不足、腰膝无力、头晕眼花、夜尿频多、脾虚久泻等症，效果良好。

板栗雀肉羹：麻雀12只，板栗30克，马蹄粉15克，葱2根。麻雀去毛及内脏，其他清洗干净，置于锅内同煮，文火煲2小时，即可食用。其功能为益肾健脾，补虚助阳，有利于性功能。特别适合于老年体弱，或病后虚弱，以及糖尿病患者。

乌骨鸡炖板栗：板栗10枚，乌骨鸡1只，生姜1块，精盐适量。板栗去壳取栗仁备用；乌骨鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干；将乌鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过鸡与栗，放生姜入水中，加盖文火焖2小时。起锅加少量精盐食用。乌鸡甘平，入肺肾，滋阴益气，能双补肺肾。板栗补肾强筋。两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。

□郭旭光