昨天，“六必居首届糖蒜美食文化节”开幕。本次活动以“品糖蒜美食 传中华文化”为主题，将持续半个月。

珐琅彩坛糖蒜拍出100万元

“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”是六必居的“古训”，也是六必居能从前店后厂经营传统酱菜的小工坊不断发展壮大的源头。

文化节上，主办方邀请工艺大师在景德镇烧制了6个珐琅彩坛子，每个坛子以一句六必居古训为主题进行创作，坛内装上了由非遗传承人手工制作的糖蒜，并进行拍卖。现场第一坛珐琅彩坛糖蒜就拍出了100万元。

在位于前门外粮食店街的六必居老店内，各色蒜制品也已摆到了显眼位置。此外，主办方还制作了200多个青花瓷坛装糖蒜。

从10月16日至31日，市民可以从六必居公司前门等直营门店及天猫、京东六必居旗舰店订购由非遗传承人手工制作的纯正六必居糖蒜及精品酱菜等。

手工制作 一斤蒜半斤糖

“六必居”是首农食品集团旗下的中华老字号品牌，始创于明正统元年（公元1436年）。糖蒜是六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜产品中独具特色的精品。

六必居公司享受国务院特殊津贴的高级技师陈杰介绍，六必居的糖蒜用料考究，使用的是“大六瓣白皮蒜”，均为越冬大蒜。在每年夏至前收获，经过剥蒜、腌蒜、泡蒜、控蒜、甩蒜、装坛、滚坛、放气等多道工艺环节，历时百余天于农历中秋基本成品。六必居糖蒜使用纯白糖，蒜和糖的比例基本上就是“一斤蒜半斤糖”，此外，泡蒜的水要使用烧开又晾凉的凉白开。滚坛要从装坛的第二天开始的，无论是滚的方向还是次数，都有特定的程序。放气也有讲究，不是一天中任何时候都可以，而要选择傍晚掌灯的时候。

“一道道精细的制作工艺，一颗颗晶莹的糖蒜，体现的是国家级非物质文化遗产精湛的工艺水平，也呈现着老字号六必居对传承发展中华传统美食的初心和信念。”陈杰说。

六必居博物馆明年开张

首农食品集团董事、北京二商集团党委书记陈方俊表示，未来，集团将不断整合优质资源，进一步加大对麾下老字号品牌的支持力度，帮助老字号企业创新发展模式，做强主业，提升核心竞争力。据悉，六必居博物馆也正在筹划中，计划将于明年开张。

□本报记者 陈曦 文/摄