看标签：9大项目一个都不能少

卖东西都喜欢做营销宣传，就拿月饼来说，有的就宣称出自纯正老字号，有的就号称有养生功效。再加上或淡雅高端，或雍容华贵的包装，总会让消费者觉得：每种月饼都很好。可无论宣传得再怎么花哨，看看它们的标签，就一目了然了。

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9大项目，及其他需要标示的内容。所以，市面上销售的月饼，标签都应包含这些信息。

近日，国家市场监管总局就发布月饼消费提示：不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的产品。

按照国家标准要求，食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明，并按制造或加工食品时的加入量，依从高到低顺序逐一排列，加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。

此外，配料中若含有可能导致过敏反应的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等，厂家可以(不是必须)在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。所以，敏感人群在挑选或食用月饼时，一定要注意查阅配料表。

验正身：一看二捏三闻四品

月饼是以小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹果料、肉、水产、蛋制品等各种馅料，经加工而成。选购月饼，可以先看看外形和色泽，捏捏饼皮，闻闻气味，最后再品尝下滋味。

首先，月饼的外形应当完整、丰满，表面不可凸鼓，边角分明，底部平整，不凹底，不收缩，不露馅，无明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。其次，月饼的组织应当是饼皮厚薄均匀，饼皮比例适当，馅料饱满，软硬适中，不缩皮，不空膛，不粘。同时，外表和内部均无肉眼可见杂质。第三，质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。

一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

需警惕：“无糖”月饼？根本就不存在

随着糖尿病患者的日渐增多，“无糖”食品应运而生，“无糖”月饼就是其中的一种。在很多人的观念里，吃这种月饼既可以让糖尿病患者解馋，又不至于增添糖尿病人的负担，加重病情，可谓一举两得。可是“无糖”月饼真的无糖吗？

按照强制性国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，食品声称“无糖”，须满足固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。部分宣称“无糖”的月饼其实只是无蔗糖，往往会将麦芽糖醇和木糖醇等甜味剂作为蔗糖的替代品，以改善月饼的口感。

其实，一块月饼中除了有糖分，还有油、面粉以及豆沙等其它原料，这些成分，经人体消化吸收还是会转化成葡萄糖，一旦过量食用仍然会使血糖升高。只是相对于传统的月饼，“无糖月饼”热量相对低一些，而真正意义上的“无糖月饼”并不存在。

此外，为了保持口感，人们在加工月饼馅时往往会使用猪油或植物奶油，它们都含有大量的饱和脂肪或反式脂肪酸，本身就属于油腻、热量高的食品。对于这类食物，不仅糖尿病患者要谨慎食用，普通消费者也不能多吃。不仅不能把月饼当做早餐吃，而且应该尽量在其他餐次中保持清淡、低能量饮食，最好再加强一下运动。

□本报记者 陈曦