正确认识酵素的“功效”

富含有机酸和乳酸

广告词里经常提到，酵素富含有机酸，比如乳酸、柠檬酸。这两种酸并不是多么珍贵的化学成分。乳酸就是乳酸菌发酵的典型产物，想获得更多乳酸，喝酸奶不是更直接一些？而柠檬酸，那还不如吃柠檬来得多。

有的人认为，酵素里面有丰富的植物化学成分，例如多酚类、黄酮类和有机酸。其实，多酚、黄酮在植物中普遍存在，大家直接吃果蔬获得的多酚、黄酮类物质更多。

而有机酸，除了前面提到的乳酸和柠檬酸，比较常见的还有草酸、酒石酸、苹果酸和乙酸。其中草酸、酒石酸是植物中的常见成分，例如菠菜涩口就是因为草酸，葡萄里有不少酒石酸。乙酸则是乳醋酸菌发酵的典型产物，你吃泡菜、酸菜也能得到。

助消化

酵素是酶的旧称，因此各种活性酶成为酵素标志性的成分。活性酶虽然有助消化的功能，但作为产品的酵素却很难说还具有助消化、甚至减脂的功能了。

首先，生物酶发挥作用需要特定的PH值环境，而体外检测到的酶活性在胃里很可能就不灵了。何况这些酶本身也是蛋白质，会被人消化道中的胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片而失去原有的活性。

其次，酶是生物体中非常普遍的物质，细菌、霉菌、酵母和动植物体内都有，并不是如商家所说的“是一种特殊的物质”。人体肠道菌群也会产生很多酶，这就包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等等。

此外，酵素饮品为了保存会进行灭菌处理，这也会让酶失去活性。

改善肠道功能

果蔬发酵汁（柠檬酵素就算）里面有少量可溶性膳食纤维，此外少量的有机酸似乎也对肠道菌群有利。不过你直接吃新鲜果蔬和粗粮谷物，效果应该更好，毕竟果蔬中的粗纤维还可以促进肠道蠕动。

一些酵素产品里添加了低聚糖、菊粉等膳食纤维（益生元）或者直接添加益生菌，声称有比较明显的改善肠道菌群、缓解便秘的作用，朋友们也不必太热衷。用不着吃酵素，直接吃低聚糖的效果更明显，价格还便宜，50块钱一斤的低聚木糖差不多够吃一年了。

减肥

其实酵素减肥的原理跟酵素的成分没什么必然联系，关键就是一个字——饿！酵素营养成分稀少，如果用酵素代替一餐饭，甚至代替一日三餐，能量摄入会严重不足。

可能还有些朋友会问了，喝酵素不是能刮油么？听说饭后喝酵素可以阻止油腻食物被吸收？不，并不能，能有此功能的只有药品。

抗氧化

酵素中确实有不少抗氧化成分，例如多酚、黄酮类物质。不过，植物也普遍含有这些成分，而且吃果蔬比喝酵素更高效。

很多人认为酵素能养颜美容抗衰老，还因为它含有一个物质叫超氧化物歧化酶（SOD）。但实际上，人体本身就会产生SOD；香蕉、猕猴桃、菠萝等果蔬中也有较多的SOD。而且，外来的SOD很难在人体内发挥效能，因为SOD本质是一个分子量比较大的蛋白质，不大可能直接进入人体组织细胞，完成抗氧化的使命。在胃肠道的环境下，外来SOD的命运很可能也是被各种蛋白酶分解。

目前临床上有用SOD治疗心脑血管疾病的“尝试”，不过那是直接静脉注射，和喝没有关系。所以，想买海外酵素的朋友们，还是考虑清楚吧。

自制酵素可能中毒

首先是发酵过程如果受到杂菌污染，有可能导致中毒。

其次，有些酵母可以发酵产生乙醇。如果做酵素的时候还加了糖或蜂蜜，最后酒精度数可以比啤酒还高，实际喝了对身体的损害远大于其他那些成分的益处了。

为啥要追捧日本、澳大利亚来的甜泡菜，而冷落中华传承千年的咸泡菜呢？东北的腌酸菜，四川的泡菜，香甜的米酒，酸溜溜的老陈醋，这不都是传统酵素吗？（钟大厨）