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每天都有 70多道菜可选
请进来、走下去 让职工吃下定心丸
众口难调怎么调?
 
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3上一篇  下一篇4 2018年1月27日 放大 缩小 默认        

请进来、走下去 让职工吃下定心丸

北京地铁运营四分公司食堂
■大招:
充分收集意见,灵活应对个性口味!
 

每天中午11点半,北京地铁运营四分公司的职工便会端着自己的小饭盆,迈进宽敞明亮的食堂。透过大玻璃窗可以看见香喷喷的饭菜已经在后厨操作台上摆好,售饭窗口已经打开,职工选好菜品,轻刷饭卡,就可以享用丰盛的午餐了。

北京地铁运营四分公司的职工每天都能吃到食堂供应的饭菜。公司有四个食堂,分布在车辆段和停车场,每日满足1500人次的供餐需求。都说职工食堂工作难做,要让大多数人满意更不容易。管理了6年食堂的运四后勤部副部长金硕有着丰富的经验。“我们采取‘请进来’‘走下去’的做法,与职工充分沟通,调配出丰富又健康的菜品。”

记者了解到,所谓“请进来”就是举办食堂开放日,邀请职工走进食堂参观。“到厨房的操作间现场检验,让职工直观地了解后厨供餐环境,还有食堂使用的原材料,让职工了解并吃着放心。”金硕说,“例如,原材料都是公司统一购买,全是知名企业的产品。”“走下去”要求食堂管理员每个月拿着表格,到一线班组中征求意见,内容包括菜谱的合理性以及菜品加工意见的反馈,食堂会根据这些意见及时调整。“比如油多、肉少这种量化的意见,改进后还会电话问询提意见的职工满意不满意。”还会根据职工的口味增加品种,有的职工喜欢吃煎饼果子,在外面买又担心不干净,食堂早餐就增加了供应。职工喜欢甜食,食堂大厨就做点豆沙饼之类的小食。

中午饭点儿时,地铁运四公司香江北路车辆段食堂,将近400平方米的食堂已经被职工坐满。5个热菜荤素搭配,外加两个风味:卤煮火烧和盖饭。职工可以打半份菜,多尝几种口味,午餐还可以打6.5折,吃一顿下来也就五六块钱。

食堂管理员由小忠介绍,每天的菜品保证有一个辣口味的,例如水煮肉片、重庆辣子鸡等,再配两个风味,例如水饺、炒河粉等。还会保证两种回民餐。每周三还是食堂举办的美食日,炸丸子、卤猪蹄等美食,除了品尝,职工还可以买回家。“拿小黄花鱼来说,市场价每斤28元左右,食堂每斤卖15元,都是成本价。”由小忠说。

遇到急难险重的临时任务,一线班组可以事先与食堂沟通好,食堂都会给职工备出餐来,不管几点都能让职工吃上热乎的饭菜。北京地铁常年运营不休,遇到春节等传统节日,食堂还会为职工提供免费的传统餐食。例如初一的饺子、端午节的粽子,职工都可以免费享用。

地铁职工为北京市民的出行提供保障,在背后,也有食堂职工们一年365天的坚守。

□本报记者 周美玉 文/摄

 
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