在日常生活中，我们偶尔会听到有人抱怨：“我平时几乎只吃素食，炒菜的油也是植物油，连鸡蛋牛奶都不吃。为什么血脂还高啊？”其实，不健康的素食习惯，同样会引发高脂血症。

高脂血症，通常指血浆中胆固醇和（或）甘油三酯升高。胆固醇可以由自身肝脏合成，也可以来源于动物性食品，如肉类、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。

血浆中甘油三酯的来源有两个：一是外源性合成，主要由食物中摄取的脂肪在肠黏膜上皮细胞内合成；二是内源性合成，体内合成甘油三酯的主要器官是肝脏，其次为脂肪组织。肝脏合成甘油三酯的原料，一是由葡萄糖分解合成脂肪酸，二是来自脂肪组织的游离脂肪酸。无论是胆固醇还是甘油三酯，除了可以从外界摄取外，身体自身也在不断地进行着转化与合成。

如果素食者还存在其他不良饮食习惯，如吃饭过饱，喜吃面食，爱吃宵夜，或者很晚才吃晚餐，吃饭速度太快等，更会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。

健康的素食，应当注意减少高胆固醇食物摄入，适量吃些肉蛋奶等，避开高胆固醇食物，比如动物内脏、肥肉等。（王甘）