在外吃饭时，很多人都有用开水烫碗筷和杯子等餐具的习惯，认为这样做能消毒杀菌。但这种做法真的有用吗？

用开水烫碗筷效果微弱

高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，要持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。

大部分餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，一般都在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。而且不少人烫餐具的时间很短，快则几秒，慢则十几秒，这样的作用时间无法杀死多数致病微生物。

用热水淋烫碗筷，靠水流只能够冲刷走一部分细菌，但效果非常有限！有媒体做过试验，用100℃开水对样品进行淋烫后取样，测试结果显示，表面细菌数值为40RLU（相对光单位），相比淋烫之前表面细菌数值为46RLU，餐具在开水淋烫后，细菌数值下降很少，效果非常微弱。

经过实验结果对比发现，饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，这些都只是自我安慰。

用白酒擦碗筷不能杀菌

还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以消毒。其实不然，因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%，浓度过低的酒精是不能起到杀菌的效果的！而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，根本达不到消毒目的。

三招辨别消毒餐具是否合格

现在很多饭店提供的餐具都是消毒好并包装好的，怎么辨别它的安全性呢？怎么知道这些餐具是否合格？下面有几个小窍门：

一看：看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用，此外还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。

二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。

三摸：用手摸一下餐具，看是否有油污没冲洗干净。

自家的餐具如何消毒？

一项厨房卫生调查结果显示，洗碗布上的细菌总数多到惊人。如果真的这样，那么难以想象每天用它清洗的餐具卫生情况。所以，最好还是定期给家里的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。

此外，还要提醒大家：刷碗时，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重视碗底的清洗。如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

煮沸消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水，煮5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，所以此类餐具不能用这种方式消毒。

必须先将餐具彻底清洗干净。被消毒餐具需全部浸入水中。物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4。不透水的物品，如碗、盘等，应垂直放置，利于水的对流。水沸后开始计时，一般应煮沸5~10分钟；对肝炎患者的物品，应煮沸30分钟。连续煮沸过程中，不要再加入新的物品。

微波炉消毒法

微波炉可以充当消毒柜，对家里的餐具进行消毒。首先要把餐具浸泡在水里，这样效果较好。如果不方便浸泡在水中，可以在水中浸湿餐具再用湿毛巾包裹，随后放入微波炉，这样才能充分达到消毒效果。一般在高火下转1-3分钟即可达到消毒效果。

需要注意的是，金属餐具一定不能放在微波炉中加热，因为金属餐具在加热中，会损伤到微波炉中的磁控管。磁控管是微波炉中的核心控件，如反复受损，其寿命就会缩短；仿瓷餐具也不适合加热，容易开裂。

蒸汽消毒法

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，使温度升到100度时，消毒5~10分钟左右。（午宗）