“最近工作压力特别大，老熬夜，状态特别不好，晚上咱们哥儿几个好好吃一顿，喝点酒，解解乏！”在北京志欣大连海鲜餐厅里，几个中年男子的对话传到了大堂经理于柏娟的耳朵里，她马上过来，微笑着说：“熬夜、工作压力大，在这种情况下，晚上大吃大喝，第二天起来肯定很不舒服，不如晚上饮食清淡，多吃蔬菜水果，少喝酒多喝水，饭后散散步，这样才能更好缓解疲劳！”顾客最终开心地接受了于柏娟的建议。

今年29岁的于柏娟是北京志欣大连海鲜餐厅的大堂经理，就在今年7月份，她被聘为丰台区健康生活方式指导员，平时主要工作是跟来餐厅吃饭的顾客打交道，尽可能多地为顾客提供一些饮食健康方面的指导。

“以前我们给客人推荐菜品，就是推荐口感好的，后来我学了饮食健康方面的很多知识，在给客人推荐菜品时，就尽可能结合客人的实际情况，让他们吃得更健康。”一次客人来餐厅吃饭，点了大量油炸食品。在交流中，于柏娟了解到客人平时非常喜欢油炸食品，就对客人说：“油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响，增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加……所以一定要少吃油炸食品。”

于柏娟贴心、周到的提醒，受到了顾客的一致好评。

在跟顾客推荐菜品的过程中，也经常会有顾客主动询问健康饮食方面的知识，比如有一次，一个客人问：“动物内脏能不能吃？”

“答案是肯定的。爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，随便举上一些就够人垂涎的。从营养学讲，动物内脏含有丰富的营养素，如蛋白质、维生素和微量元素。这些都是人体必须的营养成份。不过值得一提的是动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。比如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉还要高出许多。如果长期食用，高脂血症的发病几率就非常高。所以，动物内脏虽能吃且营养，但一定要适量。”于柏娟专业又细致的回答赢得了顾客的赞许。

于柏娟在平时的工作中，发现很多客人喜欢喝汤，而且他们认为：肉的营养都在汤里，所以吃不吃肉无所谓，每到这个时候，于柏娟就会反复对客人讲：“要喝汤更要吃肉，汤的很多营养其实是蕴含在肉里的。”

“能够给客人提供一些健康饮食方面的建议，让他们的饮食搭配更合理，更有助于健康，这是我非常愿意做的事情，也觉得很有成就感！”于柏娟说。

□本报记者 余翠平