孙志文，北京市兽药监察所残留检测室主任。家住天通苑的他，每天都要乘近两个小时的地铁，到大兴生物医药基地上班。或许，在您某一次乘地铁时，他就站在您旁边低头看着手机，您不认识他，更不会想到，他早出晚归、加班加点，如此辛苦，只为了让您吃到安全放心的畜禽产品。

在采访中记者了解到，孙志文所在的北京市兽药监察所主要负责两大项工作，一是对全市畜禽产品质量安全进行检测，二是做兽药质量检测。孙志文所在的残留检测室主要负责前者。“畜禽产品质量安全检测是一项非常专业，也非常严谨的工作，我们会通过提取、浓缩、净化、检测四个步骤，查出残留在猪、牛、羊、鸡肉中的兽药和重金属。”孙志文说道。

肉中残留的“兽药”“重金属”，听到这里，相信不少人会和记者一样瞪大了眼睛，并且在心中画出一连串问号：“检测的标准是什么？会不会有漏网之鱼？我们每天吃到嘴里的肉安不安全？……”

为了说明，孙志文给记者举了这样一个例子：如今，检测畜禽产品中的残留物严谨到什么程度，好比在密云水库中滴入了一滴墨水，以现在的技术手段，完全可以把这滴“墨水”给检测出来。从业14年的孙志文可以称得上这个领域的专家了，他告诉记者，北京市政府高度重视食品安全领域的工作，为了严把畜禽产品质量关，北京市农业局申请专项资金为他们购置了国际先进的检测设备，“我们可以非常自豪地说，北京市兽药监察所现在拥有国际最先进的畜禽产品质量安全检测设备。”

不仅硬件过硬，软件也毫不落后。孙志文说，在食品安全的各个领域，国家都有非常明确的标准，而他个人凭借多年实践，也参与制定了多项“国家标准”，其中包括《饲料中醋酸氯地孕酮的测定》等。“这是一种检测饲料中激素残留的方法，动物吃了有这种激素的饲料长得快，不生病，但如果人吃了含有醋酸氯地孕酮的畜禽产品，会出现女性内分泌紊乱、男性性功能衰退等一系列危害人类健康的症状。”

除了保障百姓食品安全，孙志文和北京市兽药监察所残留室的同事还多次承担重大活动的畜禽产品质量安全保障工作。2015年是“反法西斯战争胜利七十周年”，他们承担了全体官兵畜禽产品质量安全专项保障工作，从5月份就开展了畜禽产品的抽样检测。在最繁忙的8月，又迎来了世界体操锦标赛，为了做好这两项重大活动保障工作，他们加班加点，吃住在单位，一干就是一个月，最终圆满完成了保障任务。

让孙志文记忆犹新的还有“三鹿奶粉”事件。事发突然，当时，牛奶中的三聚氰胺并没有官方检测方法，为了尽快给百姓一个交代，孙志文通过大量试验，仅用3天时间，便成功建立了牛奶中三聚氰胺的液相色谱串联质谱检测方法。随后2个月时间，他和同事们完成了1000多个样品的检测工作，其中，有很多样品都是早上送样，当天下午就出结果。“因为拿不到检测报告，奶农的奶就交不了，牛奶储藏时间有限，奶坏了就只能倒掉，所以我们必须争分夺秒。”那段日子，他和同事们加班加点，有时凌晨2点多钟他们还在做试验。

“后来，为了节省时间，我们干脆带着仪器进驻乳产品企业，现场做检测，合格了当场收奶，这种状态持续了一个月左右，直到我们把检测方法完全教给企业技术人员后，我们才从企业撤离。”孙志文说，这些年来，之所以能不辞艰辛、耐得寂寞、一丝不苟地完成工作，靠的是责任心和使命感，“能够成为北京食品安全的守护者，让市民吃上放心肉，这是多么光荣的一件事！”

□本报记者 张晶 文/摄