秋季是食杏仁的大好时节，杏仁有止咳、润肺作用，适合应对秋季咳嗽症状，起到降气止咳平喘作用。从现代营养角度分析，杏仁属于坚果，有益于心脏健康。杏仁的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及人体所需的微量元素。苦杏仁所含维生素B2对舌炎、口角炎有较好的辅助医疗作用。较丰富的B17能降血脂，防癌、抗癌。最新医学研究表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

传统中医认为杏仁药、食都可，在摄生汤方中常有“南北杏”之称。“南杏”产于南方，味略甜，细腻，有淡淡的杏仁香味，有润肺、止咳、滑肠等功效，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕和菜肴中。“北杏”则有苦味，多用于药用，具有润肺、平喘的功效，对于咳嗽气喘等呼吸道疾病有较好疗效。

据科学测定，苦杏仁、苦扁桃仁中含苦杏仁甙2%~8%。苦杏仁甙进入人体后，在苦杏仁酶的作用下，可分解出剧毒物质——氢氰酸。故苦杏仁不宜生吃。

不过不用担心，如果将苦杏仁先用冷水浸泡后，再用沸水煮开后，使仁粒在热水中浸泡一日，次日再用热水煮泡一日，最后取仁粒，口尝如甜杏仁没有苦味。经过脱毒后的苦杏仁中的氢氰酸挥发干净就没有毒性了，大家完全可以放心食用。因而才常被运用于中医药膳，运用于煲汤之中。

北杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，如咳嗽气喘等病况，就很有效果。时下正值秋季，是支气管炎的高发季节，可用北杏仁制作药膳食用。此外，杏仁归肺、大肠经，对肠燥便秘者有较好的润肠通便效果，但对于大便溏泄者则需忌服。

甜杏仁较无毒性，含苦杏仁苷为0.11%，其中氢氰酸含量仅为0.0067%，其毒性可以忽略。为保险起见，对未加工过的甜杏仁也可采用加热煮沸的方式去掉毒物。

现代营养学发现，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；此外，甜杏仁富含硒。

□郭旭光