“这款取名《留恋》的面包，既是主料榴莲的谐音，同时也是一款形神兼备的作品，让喜爱榴莲的食客流连忘返。”“我这款《情意绵绵》，带给食客三种口感，恰似情侣相处的三段感情阶段，从相恋、热恋到依恋……”这是日前在五洲皇冠国际酒店举办的主题创意厨艺比赛上，选手们在向评委和现场观众介绍自己的参赛菜品，娓娓道来，引经据典。

此次比赛是酒店以“营养健康”为主题的创新特色菜比拼，选手围绕主题，在制作菜品的搭配、创意设计、用料选择、烹饪制作、营养价值等方面进行了认真准备，并进行现场讲解。评委则根据菜名、创新、营养、口感、出品等方面进行评分。比赛从主题及参赛的形式，体现出创新主题突出、厨师参与性强、师徒相携共进的特点，涵盖了酒店所有中、西式冷菜、热菜、面点、甜品六大类项目的设置，让酒店所有厨师都能参与到比赛的过程中。

比赛历时3个月，在前期选拔赛的基础上，8月22日下午，来自酒店六个厨房的12名员工参加最终的决赛，其中多一半都是从事厨师行业两三年的年轻厨师。为给年轻的参赛选手提供更多的学习机会，比赛要求每位选手在研发菜品的过程中都要有师傅做指导，以此体现师傅带徒弟和技术上传帮带的要求。有的厨房甚至是整个团队全参与，每个成员都对参赛作品提建议，从原材料的选取到烹饪过程，直至最后的摆盘、装饰，方案进行了一轮又一轮，大家集思广益，共同完善参赛作品，体现出对技艺的精益求精和精细打磨的过程。

“我的风格我做主”，赛场上，厨师们各显身手，脑洞大开，有以牛油果作馅料的玉兔饺、有将中式传统的茉莉花与西式甜点大胆融合、还有外形酷似榴莲的纯手工制作的风味面包。有的以厨艺水平见功底，有的造型赏心悦目，有的则注重营养健康，以口感而取胜，连评委都纷纷赞叹。比赛展现了五星级酒店大厨的风采，酒店厨师带给大家一场美食盛宴。

最终获得冠军及最佳创意奖双重奖项的是酒店粤风阁中厨房的年轻厨师张育维，他创作的《鱼米之乡》以鲜活桂鱼为主，烹制方法最大程度考虑了营养和健康，造型也很别致，三种颜色的水果雕刻成盅，既切合主题又色彩生动。为营造世外桃源、置身林间的感觉，完成作品前，他以干冰作烘托，云雾环绕，吸引了大家的眼球，获得评委一致认可。比赛对获得前三名的选手及最佳创意、最佳造型两个单项奖的选手颁发证书进行奖励。

北辰酒店管理公司兼五洲皇冠国际酒店总经理崔福水勉励年轻的厨师不断精进，提高厨艺，把酒店的餐饮特色带到公司管理的各家酒店中。北辰集团工会副主席颜景辉担当了评委，他充分肯定了酒店的厨艺比赛，认为酒店的比赛形式多元创新，师徒共进，体现了传承精髓、创新发展，并希望酒店能将比赛成果转化，真正起到促进经营水平提高的目的。

□本报记者 周美玉 通讯员 齐清/文 通讯员 戴忻海/摄