22岁，她随丈夫来京，从一名饭店服务员做起，为服务好顾客，曾在两天时间内背熟菜谱；3年后，她自己开店，凭借实惠和实在，几年内便将30平方米的小店扩大到3000平方米；热心的她为生病的员工垫付医药费，为环卫工人提供热饭、歇脚的地方，并多年到福利院看望孩子们，她就是北京万丰志欣大连海鲜有限公司总经理——穆慧妍。

两天内背下整本菜谱

1996年，刚结婚的穆慧妍跟着丈夫来到了北京，在丰台刘家窑一家东北酒楼工作，丈夫做厨师，她做服务员。

“我母亲在老家就开小吃店，可能是耳濡目染，我对餐饮业有一种特别的亲切。当时就觉得北京比老家挣的钱多，怀着美好的憧憬便来到了北京。”穆慧妍说。

当时穆慧妍和丈夫工作的酒楼有500多平方米，她是店里的6名服务员之一，“当时真的是什么都不懂，一片茫然。我就怕要是遇到客人点菜，并问我菜的做法和口感时，如果我说不上来可怎么办？”

生性要强的穆慧妍开始背菜谱，别人下班就休息了，她还拿着菜谱，跟在厨师长后面，追问哪道菜是哪种口味，放什么调料，什么做法，给客人介绍时，如何说出菜的特色之处……两天时间，穆慧妍不眠不休，硬是把整本菜谱背了下来。当店长知道后，都对她竖起了大拇指。

后来客人点菜时，随便什么菜，穆慧妍都能介绍出菜品、口感、放的什么调料、有什么寓意等，“看到客人满意点点头并选择相应菜品时，我觉得特别有成就感！”

除了背菜谱，穆慧妍还将平时的服务常识拿笔记下来，像中餐摆台有哪些技巧，怎样为客人换古碟、倒酒水、买单等等，通过不断积累，一段时间后，穆慧妍就有了丰富的服务经验，而她也经常受到顾客的称赞。

从30多平方米的小店创业

干了3年服务员后，穆慧妍和爱人决定自己开店创业。在穆慧妍的老家，海鲜火锅特别流行，穆慧妍就决定在北京开一家海鲜火锅店，他们从只有4张桌子、30多平方米的小店起家。

从每天早上10点开始，采购新鲜的菜品，然后洗菜、择菜、炒菜，为客人进行各种点菜服务以及打扫卫生，全部是穆慧妍和爱人两个人做，忙起来他们一天都吃不上饭，晚上很多时候都要等客人都走了，才能吃上饭。

“那段时间真的很辛苦，但处于很亢奋的状态，每天浑身有使不完的劲儿，让我们自豪的是，半年之后，我们就将店面扩展到了100平方米。”

“做餐饮，就要踏踏实实，实实在在。”说到成功经验，穆慧妍说，店里的海鲜火锅汤鲜、肉多、口感好是他们的特色，而实惠及时的服务，也让他们赢得了大量的回头客。

随着店面的扩大，穆慧妍开始卖活海鲜，此外，杂鱼双饼、韭菜贴饼子、炒贝尖、东北鸡锅、清蒸螃蟹，都是店里特别叫卖的菜品。短短的几年时间，穆慧妍的店面就扩展到3000多平方米，最终落户万丰餐饮一条街。虽然每一次店面扩张，都需要换地点，让穆慧妍欣慰的是，很多顾客就跟着店面走，刚开店时积累的顾客，到现在还会来。

多年来，穆慧妍一直坚持把好进货渠道关，所有采买的食材，都一定是最新鲜的，而且对菜品的卫生要求严格，在做菜时，特意叮嘱后厨，不允许放添加剂，哪怕是调味品，也尽量简单。“我们希望顾客吃到干净、放心的饭菜，让他们来到店里，有宾至如归的感觉。”

让员工真正把企业当家

在管理员工方面，穆慧妍偏向于亲情管理，让员工真正把企业当成自己的家。

穆慧妍的店里有个服务员叫小谷，她最终嫁给了店里一个做厨师的男孩。当时两个人结婚没钱，穆慧妍知道后就拿出了2.5万元，帮他们办了婚礼，还为他们提供婚房居住。等到这对小夫妻生活宽裕点之后，感恩的他们想把钱还给穆慧妍，却被她拒绝了：“这钱我不要，只要你们好好过就行。”小两口的心彻底稳定下来，工作越干越出色，到现在，他们的孩子都六七岁了。

在后厨负责杀鱼的老刘50多岁，来店里干了8年多。2015年年底，他突然头晕得厉害，厨师长立刻给穆慧妍打电话。穆慧妍赶来后一起将老刘送到医院，得知他患的是脑中风后，穆慧妍当即拿出1万元为老刘办理了住院手续。等老刘出院后，穆慧妍又买票送老刘回老家休养。没想到的是，5个月后老刘就回来了，他一进门，就热情地跟穆慧妍打招呼感谢。“说实话，当时我特别感动。老刘说身体好多了，就想回来上班。如今，他工作比以前更卖力了。”

还有一次，穆慧妍丈夫外出时，遇到一个正找工作的50多岁老人就领了回来。穆慧妍让老人看店、值夜班，像对待家人一样待他，所以老人工作起来特别尽职尽责。

“晚上有他值班看店，我特别安心，不管晚上发生了什么情况，他都会第一时间告诉我，有的时候，我爱人去店里拿了一瓶酒，他都会记录下来，并告诉我。”说到老人的敬业，穆慧妍知道这都是以心换心的回报。

多次参加各类公益活动

除了经营好店面，穆慧妍还多次参加社会公益活动，她和丰台女企业家协会的人员经常到丰台儿童福利院看望孩子们。

“2010年，我第一次去那里，看到孩子多多少少都有些残疾，心里很难过。从那以后，我每年都会去，买些孩子需要的奶粉、纸尿裤、生活日用品，好歹尽自己一片心。”穆慧妍还常去丰台区民族幼儿园看望那里的小朋友，为他们捐款捐物。

每到冬天的时候，看到环卫工人在寒风中吃着冷饭，而且喝不上热水，穆慧妍心里很不是滋味。“他们都是城市里的美容师，他们不怕脏，不怕累，换来了我们生活环境的干净、舒服，我们应该为他们做些事。”

正好丰台卢沟桥乡要设立户外劳动者服务站点，穆慧妍就申请在自己的店里设立一个站点，冬天为附近的环卫工人提供热水、热饭服务，夏天为环卫工人提供凉饮，并提供歇脚的地方。

此外，作为丰台餐饮住宿服务行业协会会长，穆慧妍定期组织餐饮行业职工进行食品安全知识方面的培训，并分别对辖区餐饮行业的服务员、厨师、管理层人员进行培训。

就在今年年初，丰台卢沟桥地区总工会组织了“刷工会互助服务卡，职工乐享传统小吃庙会”活动，卢沟桥地区总工会联系万丰小吃城董事长侯嘉，除了总工会提供门票外，小吃城还以企业名义提供了部分门票，可供300人抢票，每张票50元，职工在北京市总工会12351APP平台上抢票。“活动分两天进行，第一天是丰台卢沟桥地区的工会会员，第二天则是丰台区的工会会员。票一出来，很快就抢光了。”参与了此次活动的穆慧妍看到职工乐享了工会送来的暖心服务，同时也更加坚定要用公益善举来回馈社会的决心。

“慈善公益之路虽然艰难，但是这一路走来，我发现肩上背着的不是压力，而是一种巨大的成就感和满满的喜悦。”穆慧妍表示以后还继续坚持做公益，多为社会尽一份力。

□本报记者 余翠平 文/摄