每年的农历五月初五是端午节，始于中国的春秋战国时期，至今已有2000多年历史。粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，“筒粽”，花样繁多。传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

粽子制作方法

粽子的制作方法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。先将每片粽叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。

包粽时先将三四片粽叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。双手将粽叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的粽叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。 煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。如今， 粽子不仅是人们餐桌上的美味，还成为了社会交往中的馈赠礼品。

粽子不能用塑料绳扎

很多超市和商店已经开始出售各种各样的粽子，大商场和超市的粽子一般都是棉绳捆扎，但一些菜场和街头贩卖的粽子就五花八门了，有传统的粽叶绳、棉绳，还有塑料绳。

塑料绳一般都是用聚丙烯PP塑料做的，也有用聚乙烯PE材料做的，一般叫它PP塑料绳、捆扎绳或PE塑料绳等。

有环保专家表示，包粽的绳不要选择尼龙绳或塑料绳，尼龙绳或塑料绳加热后会分解出甲醛类物质，对人体有害。毒素会渗入沸水及粽子里，人食了被污染的粽子，轻则有恶心及胃不适，重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

塑料绳和尼龙绳原来是设计包扎物品，而非包扎食品的，也就是说不适合食用。但如果只是临时包扎在一些食品的包装之外，是不会有大问题的。但要加热的话，特别是长时间的蒸煮，各类毒素就会慢慢渗入到食物之中，会对人体造成较大的危害。

煮粽子温度一般都会超过100℃，而且需要较长时间，一些便利超市里的粽子甚至会煮上几个小时。所以，大家购买粽子的时候尽量别买塑料绳捆绑的粽子。而且自己包粽子时，也别用塑料绳。

如何挑选粽叶

除了要注意包扎粽子的绳子，包粽子的粽叶也要小心选择，千万不要买返青粽叶。返青粽叶就是指在浸泡粽叶时加入硫酸铜或氯化铜等工业原料，让已经失去原本色泽的粽叶重新变绿。 返青粽叶在高温蒸煮的过程中，铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭。还有一点大家也要注意，一般保质期长的粽子，防腐剂含量也高。

所以，粽叶并不是越绿越新鲜，经硫酸铜处理的陈粽叶会翠绿如新，看起来就像新鲜粽叶一样。那么，如何挑选健康的粽叶？要学会三招：

一擦，用棉签蘸食用油在粽叶上擦拭，如果棉签变绿、变蓝说明用硫酸铜处理过，不要使用；二闻，原色粽叶煮熟的粽子清香，用返青粽叶煮熟的粽子有硫磺的味道；三看，原色粽叶煮熟后煮水现淡黄色，经化学处理过的粽叶煮熟后煮水现淡绿色。

不宜食人群

粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。 粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故以下人群最好不食或少食：

1、心血管病患者：肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。

2、老人和儿童：老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良。如果一定要吃尽量选择小粽子，尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子，吃时要细嚼慢咽，便于消化。

3、胃病、肠道病患者：患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。过于油腻的粽子，也会引起消化不良、胀气，使疾病加重。

此外糖尿病患者也不宜多食用。

□霍寿喜