餐厅改造已经不是新鲜事，就在两个多月前，京城北京华天餐饮集团旗下40多家老字号先后进行“适老”改造，让不少老年人“饱口福”。昨天，记者在华天凯丰西长安街适老餐厅看到，改造后的餐厅为了满足轮椅通行，过道加宽到了90cm；厕所、洗手池等人少区域加装了报警设备；餐桌桌角改成了圆角……如果说，这一系列硬件改造让老年人就餐多了一份安全，“适老餐”的研发制作又会如何呢？记者带着好奇，进入后厨一探究竟。

走进后厨，备餐间、面点间、操作间每个岗位上的厨师都忙得像走马灯，这里的厨师平均厨龄20年以上，具有丰富的烹调经验。为了让老人们合理营养搭配，每天菜品都要不重样，菜品一改以往老年营养餐单纯的热乎乎、软乎乎、烂乎乎就是老年营养餐的概念。以健康长寿为目标，依据老年人的生理特质和营养需要，合理搭配食材，对一些常见的老年病，制作具有食疗作用的菜品，并根据节令、节日特点，推出适合老年人的菜品。据该餐厅经理刘吉桐介绍，每天厨师都是早上4点钟上班，为老人们制作早餐，中午11点半开餐，从新年开餐到现在，每天中午大约都会有600位老人在此订餐、用餐，为了让辖区一些出行不便的老人也能吃上舒服合口的午餐，他们派专人开送餐车将热乎的饭菜第一时间送到老人家中，看着老人们吃得开心，他们累点心里也高兴。

华天集团总经理贾飞跃介绍，为了让广大老年人吃上高品质营养餐，集团开放旗下西城区40多家直属门店提供养老餐，店内就餐环境改造陆续展开，改造后的餐厅将有20%的区域优先为老年人服务。

在菜品方面，还会抽调各品牌技术骨干并外聘营养专家，成立专门的老年餐营养技术研究院暨华天烹饪技术研究院，并设立100万的专项资金用于老年餐和创新菜品的研发。

未来，华天集团还将建设融入现有民政或街道智慧网络平台，让居家老人、亲属及社区服务者，可以通过多种设备，连接助老餐厅自动订餐平台提交订单，由专业配送人员配送上门，解决好“最后一公里”的送餐问题。

□本报记者 孙妍 摄影报道