近年来，越来越多的消费者通过外卖订餐网站，可以足不出户享受到各色美食。然而在消费者看不见餐饮店的卫生环境，且与餐饮店不发生直接接触的情况下，食材的新鲜程度及卫生状况就很难保证。前段时间，记者就接到了一位山东淄博某外卖平台内部人员的大爆料：外卖中黑椒牛柳饭食材不是真正的牛肉，而是鸭肉。（据11月22日齐鲁网）

在此事当中，我们不难发现，一些经营者是在打擦边球，甚至已经涉嫌违法。他们认为消费者看不见，而且认为反正都是肉，切细了、剁碎了，消费者也可能吃不出来是什么肉。但岂不知，牛肉和鸭肉，其两者虽然都是肉，但还是有一定区别的。消费者并不傻，迟早会感觉到不对。然后势必会用脚投票。经营者为了短期的利益，可能节省了成本，但却损失了回头客，散了人气，甚至毁了名誉。这明显是一种短视的经营行为。

对此，一些经营者明显是清楚的。但其明知道鸭肉冒充牛肉是在自砸招牌，却依然敢用冒充的办法欺骗消费者，为什么呢？这其中存在两大问题：一是利益驱使。即如果利益足够大，经营者难免要利益第一、良心靠后。二是一些经营者从来都是打一枪换一个地方，其不怕查，查了这个店，另开一家照样营业，然后“赚一把就跑”！

事实上，2016年10月1日，国家食品药品监督管理总局发布的《网络食品安全违法行为查处办法》已经正式实施，其中对网络食品交易各方法律责任和义务进行了严格规定。各级执法与管理部门，有必要进一步促进这一法律规定的落实，严格做到“执法必严、违法必究”，以加大经营者违法成本的方式，迫使其遵守法律，重视消费者权益与利益。

众所周知，食品安全大于天。但受利益驱使，一些商家眼里，难免是“利润大于天”的，这就要求，相关管理与执法部门等，必须要用严密的法律体系及时坚决落实的工作态度等，来补齐商家良知上的、类似于鸭肉当牛肉卖的“短板”！□北方