米饭是人们餐桌上的一道主食，那么如何挑选到优质的大米？10月20日，由中国粮食行业协会大米分会、吉林省粮食行业协会、吉林大米产业联盟主办，北京古船米业有限公司承办的吉林大米新米品鉴会在京举行，记者也在现场向专家请教选米的妙招。

看抓闻嚼 四招选到好大米

品鉴会上，展示了吉林大米产业联盟企业生产的吉林稻花香、长粒香、圆粒香、秋田小町4个品种的优质大米。据了解，这4个优质品种已于日前发布了企业加工标准，均高于全国行业标准。

活动现场米香四溢，但如何在大米未烹饪前，就能分辨优质好大米呢？现场工作人员给记者支了几招。“首先，我们要看大米的色泽和形态。正常大米米粒均匀、丰满光滑，有光泽。”工作人员手中拿着大米向记者展示，“第二，抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。”

除去看和抓，第三招是闻大米的气味。“我们在手中抓取少量大米，然后向大米哈一口气，也可以用手摩擦发热，然后再立即闻一闻。正常的大米具有清香味，无异味。”工作人员介绍。

第四招就更直接了那就是嚼，“正常大米微甜，无异味。”当然，工作人员最后也提醒消费者，在超市、菜市场购买袋装米时，一定要留意包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。“这些也是帮助老百姓辨别好大米的重要信息。”

营养丰富

补充身体所需

米饭、馒头、花卷……我们的餐桌上主食的种类很多，其实每种都有它特别的营养价值。不要小瞧这普普通通的米饭，它也拥有着大能量。据了解，大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%~8%，脂肪1.3%~1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

此外，大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

关于大米的种类，又包括籼米、粳米、糯米。据了解，大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

说到这，不得不回到这次的展示会上。据了解，吉林大米被冠以“好吃、营养、更安全”的标签。当然，因每一个人的口味各不相同，对于米饭口感的要求也有所差异，但不可否认的是，优质的生态环境下种出的优质水稻品种，再加上科学的、先进的大米加工工艺，才能为百姓餐桌送上“好吃、营养、更安全”的优质大米。

恰当保存

防虫驱虫很重要

提到大米，它的发展历史很久。据了解，从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。

而说到保证大米的品牌，不少企业也下足功夫。比如，古船米业依托公司京吉两地25万吨的稻谷加工能力、北京完整的销售网络和“购、销、调、存、加”基础业务的规范运营，古船米业公司在产区就地收购和储存，就地加工并实时发运，可以实现把产品在24小时内送到北京消费者手中。

目前，古船牌“吉林市长粒香”“吉林市小町米”“查干湖圆粒米”、“梅河秋田小町米”等18款吉林大米“经典系列”产品，满足不同层次消费者的需求。

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。优质的大米，也需要妥善的保存方法。那么怎么才是正确的保存方法？?

家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。此外，大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。稻米需要放在干燥通风干净的垫板上。还有，大米不应该存放在厨房内，厨房温度高、湿度大，对稻米的质量影响很大。

□本报记者 王路曼 文/摄