煎煮中药汤剂，多少年来都是使用砂锅。砂锅煎药可防止药物中的成分与金属器具发生化学反应而影响药效。但是，砂锅煎药药味四散，令人厌恶。这大概也是人们不愿看中医的一个缘故吧。为此，向大家介绍一种简便而又不散药味的方法，就是用高压锅煎药。具体做法是：

将高压锅刷洗净。放药后再加冷水，水深以高出药面3～4厘米左右为宜。加水后不要立即煎煮，先浸泡0.5～1小时，让水分浸透药物，使药物的有效成分先溶解出一部分。这样，药物的其它有效成分也更易被煎出来。

煎煮要把锅盖盖紧，选用一根无毒塑料软管或橡皮管作导气管，插在高压锅的排气管上，两管的接触要严密，不要漏气。导气管的另一端潜入装满冷水的盆子底部。这样，煎煮时从导气管排出的蒸气经冷水过滤，散不出多少药味。同时，所煎中药由于是在封闭条件下进行的，不仅卫生而且药物所挥发的有效成分，大部分凝聚在锅盖上而又回到药液中，会减少有效成分的挥发散失，保证药效。

高压锅煎药火力的大小可根据导气管从冷水中排出气泡的快慢和发出声音大小来判断。气泡冒出的快、发出的声音大，就表明火力猛；反之，就表明火力弱。煎药的火候应根据药物的不同来决定。一般来说，中药汤剂应先用武火煮沸，再改用文火，头遍煎煮30分钟即可。二遍煎煮的火候与头遍相同，只是加水应少些，保证煎出的药汁不少于200毫升即可。

□肖惠算