家里做饭的那个人，就是一整家人的营养师,但是，您家中的“首席执勺官”可能没有注意到：一些做饭时习惯性的节约行为，却会让癌症找上全家人。下面这四个习以为常的做饭习惯，其实都是很不健康的，日积月累甚至可以致癌。

炒菜后不刷锅

节约水但产生致癌物

这个习惯是大多数懒人的通用生活习惯之一：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

油冒烟时才下锅

节约燃气增加胃癌风险

怎么看油是否热了？很多人会回答：看到油锅冒烟就行了。所以，很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟，才把菜肉倒下去爆炒，觉得这样容易炒熟，可以节约燃气。实际上，这样做很不健康。通常食用油的沸点在200℃以上，有些甚至达到330℃。所以看到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质，这些都是致癌物，会增加患胃癌等癌症的风险。此外，蔬菜中的很多营养素也会被高温破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。油在高温状态下还会产生反式脂肪酸，对人体是有害的。 在烹饪过程中，最好是采用“热锅冷油”的方法炒菜：先把锅烧热，再倒入冷油，油入锅后马上倒入食材，这样烧油的时间也少了，才是真正的节约。判断油温是否达到200℃的方法：油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下。

炒完菜马上关油烟机

节约电却可能诱发肺癌

有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”：如果炒菜时火特别大，且肉、菜有部分烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

另外，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。多用不了多少电，还你一间空气清新的厨房。

剩油回锅炒菜

节约油残留致癌物含量高

煎炸过后锅里的油还剩很多，很多人不舍得倒掉，还会再次用来炒菜或油炸。使用过多次的油，里面残留致癌物的成分会大量增多，除了上面提到的苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。所以食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。

在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，多选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

健康炒菜

小妙招

先洗后切保证营养

蔬菜应该先洗完再来切，不然切开的菜与水过多的接触，会导致多种维生素和矿物质元素的丢失，正确地做法是先洗完后控干，再来切，并且切完应该尽量马上炒，有些营养物质在空气中会氧化。

过油改为宽汤焯水

有些人在炒菜时，喜欢先将菜放在油里过一遍，然后捞出来再炒，这样很容易导致摄入的油脂过多，破坏蔬菜本身的营养，并且高温下，容易产生致癌物质。所以做菜应该尽量先“焯水”或用清炒、白灼、凉拌或清蒸的方式。

炒菜之后自然控油

炒好菜后把菜锅斜放2分钟左右，让菜里的油自然流出来，然后再装盘，特别是青菜、青椒、豆角、莴笋之类吸油较少的绿叶蔬菜。

凉拌菜后再放香油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

煲汤先去油脂

煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

少放油适用调味料

制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。

□北梅