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随着社会的飞速发展、食品安全意识的提高，人们对大排档饮食安全的关注度也提到了前所未有的高度。大排档饮食安全吗？存在哪些隐患？记者采访了北京铁路卫生监督所相关食品卫生专家刘力红，给我们讲讲让你食指大动的大排档，应该注意哪些安全隐患。

无许可无监管

我国2015年10月施行的史上最严的《食品安全法》中明确规定从事食品生产和加工，食品销售和餐饮服务应当遵守法律规定依法取得许可。对于没有取得许可的大排档无法有效监管，食品安全问题突出，食品安全隐患不言而喻。

环境差卫生堪忧

大排档基本都选在闹市区人群密集区域，过往的车辆、行人络绎不绝，大排档人群流动快，废弃物不能及时清理，地面上纸巾、木筷、食物残渣随处可见，露天的烧烤、灰尘、二手烟、汽车尾气等环境卫生问题堪忧。

从业人员健康无保障

食品生产过程中容易受到病原菌的污染，成为食源性疾病尤其是肠道传染病的传播媒介。如果从业人员携带病原菌就会通过食品传播给就餐人员。所以《食品安全法》明确规定，从事食品经营作业人员每年进行健康检查取得健康合格证后方可上岗从事食品工作，防止发生食源性疾病爆发。而大排档的从业人员较杂，没有健康保障。

食品原料及加工不安全

有关大排档食品原料及食品添加剂的曝光比比皆是。如媒体报道个别水煮花生里面添加了吊白块或者甲醛，也曾有记者调查商家为降低成本，都会在肉上下功夫，羊肉造假，也已成为这个行业的潜规则，很多羊肉串其实就是鸭肉串。只要加上嫩肉粉和羊肉精，烤出来的口感和新鲜肉让就餐者无法区别。

对于凉菜的加工制作，有可能对容易残留农药的蔬果未经彻底清洗消毒，在不适当的温度下加工制作，在室温下存放时间过长，都容易引发食物中毒。

由于客流量大，餐饮具来不及彻底消毒，可能会存在重复使用或者使用不合格的餐具。大排档食物种类繁杂，不合理的食物搭配也容易引起食物中毒，比如，不少人就着羊肉串喝啤酒，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质就会与其结合，容易诱发消化道肿瘤。

吃大排档注意事项

由此看来，吃大排档并不是一个好的饮食习惯。因此并不建议大家吃大排档。但如果美味难拒，朋友邀约盛情难却时该怎么办呢？刘力红也给您提供几个注意事项和对策。

若去大排档先查卫生

若一定要去大排档吃饭，最大的问题就是卫生，选择摊位时要擦亮双眼，可从这几个方面考虑。

首先要看餐具等是不是重复使用，是不是彻底消毒过的。再看经营人员有无健康证。第三，看食品是不是都在密闭环境下保存，桌上的调味瓶是否干净，标志是否清楚，如果这些细节做得好，说明饭店很负责任。第四，看厨房卫生条件，这是最重要的，夏季温度高，食品易腐烂变质，如果你远远就能闻到从厨房传来的异味，说明食物肯定不新鲜。

吃点蒜抑菌防癌

在挑选好干净卫生的大排档后，点餐就显得格外重要。首先，不要暴饮暴食，更不能吃油腻、不好消化的东西，尤其是有胃肠疾病、肝病的人，否则不但会胃肠不舒服，还会影响睡眠。另外，这些热量消化不了，会形成高血脂，危害健康。最好选择一些清淡、好消化、不容易变质的食品，比如煮毛豆、花生，或者吃点凉拌西红柿。

此外，在外就餐时不妨多吃一些大蒜，维生素含量高的蔬菜、水果，或者多喝茶，这些都对人体有益。比如大蒜，能消毒抑菌，它本身还是一种抗癌食品，可以抑制人体对亚硝胺的吸收，预防癌症；还有常吃的白菜，含有一些微量元素钼，也可以减少亚硝胺在体内的蓄积，同样是一种抗癌食品。

吃坏肚子多喝水

在大排档，比较容易传播的是消化道疾病，如食物中毒、急性胃肠炎等。还有就是一些传染性的，比如急性细菌性痢疾。

如果吃坏了肚子，情况不是特别严重、不呕吐的话，可以尽量多喝些水。因为拉肚子本身会造成脱水，喝水还能促进代谢，有助于恢复。如果呕吐严重，什么东西也吃不下去，就应到医院就诊。一般来说痢疾会比较重，可能出现发烧、腹痛、腹泻，有脓血便，老想去厕所，但去了却拉不出东西。不太重的或者急性胃肠炎，吃一点药，休息两三天就有好转，体力慢慢恢复，问题就不大了。但是有些比较重的，用了好几天药仍不见好转，最好到医院就诊。

□本报记者 张江艳