眼下正是北京樱桃成熟的时节，相信很多人的微信朋友圈一定被樱桃的美图刷爆了。色泽鲜艳、甜中带酸、滋味纯美、惹人怜爱的樱桃确实漂亮又美味，可是如何挑选出最美味的樱桃？买回家的樱桃又如何储存呢？今天，记者就采访到了首农集团南口农场果林公司经理陈信友，让这位管理着150余亩樱桃的专业人士给大家支招。

五个窍门慧眼识樱

看颜色光泽。樱桃成熟时的颜色有红色、紫色、黑色、黄色、渐变色等，同一品种成熟度不同，外观颜色和果肉颜色也会发生变化。一般而言，当一颗樱桃呈现深红色、红紫色、深黑色或晶莹剔透的黄色时，通常成熟度较好，比较甜；而鲜红色或亮黄色的一般会略有酸味或涩味的，颜色过于黯淡的属过熟或存放期过久的。

看大小形状。樱桃形状有多种，心形、肾形、圆形等，任何品种都有其基本的果形和个头大小，如果总体上形状差异较大，个头过大或过小，则是品种错误或管理不到位。

看软硬程度。用手轻捏樱桃，如果感到有弹性、有厚实感，一般樱桃水分比较充足，较新鲜。反之，如果樱桃很软，则可能是太熟了。但有些品种正常成熟时较软，这属于品种特性。

看表皮褶皱。如果樱桃果皮表面有褶皱，则表明采收时间较长，果实失水或可能已经变质。

看果柄色形。看果梗是否有失绿、失水、干枯，与果实相连处是否有分离，如果有则表明已不新鲜了。

陈信友介绍，从以上五个方面综合分析，可基本判断樱桃的成熟程度、新鲜程度。如果再尝一尝，基本可买到较新鲜、较适合自己口味的樱桃了。

慎选卖家和产地

陈信友说，卖家有自产自销的，也有是做中间环节的，如何在众多的卖家中找到好的，确实是对消费者智慧的极大考验。

如果是在实体水果店铺购买，还可以当场品尝。但如果是到果园采摘或网购，最好预先通过亲朋好友、网络评价、媒体报道、电话咨询等对卖家的性质、信誉、能力、水平、历史等有个基本了解，尽可能多的掌握卖家信息。一般而言，历史悠久的企业、口碑好的企业产品会有保证。

樱桃品质是品种特性、自然环境、生产管理的综合产物，有较强的地域性特征和生产者个体特征。一般而言，光照充足、昼夜温差大、沙质土壤、优质水灌溉、施有机肥、技术能力强的地区或果园，樱桃的品质会相对好些。

妥善保存留住美味

樱桃不仅好吃、好看，而且营养非常丰富，有抗贫血、美容、调中益脾等功效。但北京本地樱桃供应期也就一个多月，常温下又不耐贮存，如果采摘多了或希望吃的时间长点儿，只能把新鲜樱桃放在1-4℃的冰箱里保存，一般可保持3-7天，如果成熟度不是太大的话，甚至可达10天，但建议不宜存放过久。

此外，还可以制作樱桃酒。将成熟樱桃去蒂，清洗干净并擦干，放入容器，然后按照一层樱桃，一层冰糖码放，最后倒入白酒，没过樱桃，放在阴凉干燥处，密封发酵2个月，就可以喝了。

制作樱桃果酱也是个好方法。樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核；加入白砂糖，拌匀后腌制1小时；倒入耐酸的锅子中，加冰糖，可以挤入柠檬汁；加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停地搅拌；存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖儿密封，冰箱冷藏。

特别提示：

樱桃虽美味，但也注意不要多吃。因为其中除了含铁多以外，还含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。

□本报记者 陈曦