肥嫩的香椿芽上市，不少人买一些尝鲜。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好吃点香椿。

香椿的食用方法多样，最家常的吃法当属香椿炒鸡蛋。其实，香椿的吃法还有很多，趁着它还嫩，不妨换着花样尝尝鲜。

最常吃的香椿炒鸡蛋不仅可当菜吃，而且还可卷到大饼里吃。除此，还可以煎着吃，香椿焯水后不切，直接放入面糊中挂糊，然后放入锅中煎至两面熟。

要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好。焯水后加少量盐等调味即可食用。如果觉得光有香椿单调，不妨做个香椿拌豆腐，将新鲜香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均匀的方块，焯水去豆腥味，放到碗中加点葱花和盐拌匀就行。

还有一些地方的人用香椿腌咸菜，将洗干净的稍老的香椿晾干，整齐地铺在坛子里，铺一层香椿撒一层盐，半个月到一个月就可以吃。

不过，吃香椿一定得注意，香椿的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

除日常食用外，民间还有许多用香椿的保健验方。如取香椿100g，水煎服，可治疗赤白痢疾；香椿叶捣烂，用黄酒冲服，可治胃肠胀气；再如香椿捣烂取汁抹面，可以滋润肌肤，美容护颜，并治疗面疾；取香椿叶、大蒜等量，食盐少许，共捣烂，涂于患部，可以辅助治疗疮痈肿毒等。