牛肉和猪肉价格悬殊，受暴利驱使，少数肉贩动起了歪心思，通过添加硝、牛肉精、胭脂红等将猪肉制成“牛肉”，甚至做起“手术”，将猪肉拼接在牛腿上对外出售。1月6日，安徽明光警方破获该案件，涉案9万余元，犯罪嫌疑人华某某夫妇已被刑事拘留。（1月9日《新安晚报》）

这是一起刑事案件无疑。犯罪嫌疑人使用硝、牛肉精、胭脂红等工业用化工产品制作假牛肉，违反了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国刑法》，必将受到法律的制裁。

从这个案子中我们似乎看到了市场监管中存在的漏洞。首先，按《食品安全法》规定，所有销售的生鲜肉类，都必须经过动物卫生监督机构检疫，合格的，持《动物检疫合格证明》才可销售。而从这个案子看，犯罪嫌疑人显然没有检疫合格证明，却公然销售，没有受到阻拦；其次，犯罪嫌疑人涉案9万余元，执法人员还从冷库中查获假牛腿7条及制好的假牛杂、假牛肉等，据此分析制假贩假已经有一段时日了，却没有受到任何查处；再次，犯罪嫌疑人的制假窝点就在镇子某处，整日拉着牛腿骨和猪肉进进出出，周围肯定生活着人群，当地的管理部门却没有察觉到不正常的地方，也没有群众举报，漠然处之。这一切都说明在市场监管环节中存在着薄弱现象。

要想彻底根治食品销售的乱象，必须在市场监管环节下大力气，严查每一个环节，不放过蛛丝马迹，严打重惩，形成威慑。同时，加大宣传力度，营造舆论氛围，提升群众食品安全意识、法律责任意识、诚信自律意识和理性维权意识。□许庆惠