《红楼梦》是我国四大名著之一。每当我们在观看《红楼梦》的时候，总能看到里面的许多美食很吸引人，也很滋补，你是不是常常会看着都要流口水了呢？今天教您一道“红楼美食”，让您在营养美味中体会广博的红楼文化。

鸡皮虾丸汤

【原文摘录】

第六十二回：憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙……说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗鸡皮虾丸汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯……

【考证分析】

鸡皮虾丸汤，虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。

【制作方法】

主料：鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。

配料：菠菜250克、鸡蛋2个。

调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。

方法：

1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，搅拌均匀备用。

2、菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。

3、将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。

4、起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。

5、将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮，锅一开即可盛在碗中。

(王宗)