毒韭菜、毒草莓、毒豇豆……新闻上充斥的这些“毒”蔬果，让人们在选购时总是提心吊胆，生怕自己中招。

在一份跨时一年、由466项欧盟农残检测得出的榜单上，高毒农药检出率下降，但果蔬最突出的混合农残问题依然严峻。据榜单数据，果蔬农残排在首位的是：油麦菜，而最少的则是：西葫芦。

这么多百姓餐桌上的常见蔬果都上了榜，不免让人更担心自己的饮食安全问题。听听专家怎么说——

有农残不一定有害

其实大家大可不必过于担心，检测出农药残留，并不代表一定有害。因为农残的危害跟摄入量有关。

农业部、国家卫计委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。农业部的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。如果农药使用规范，上市前经过严格检测，残余量符合标准，对健康的影响较小。

但如果农残超标并长期积累，可能会对人体造成伤害。研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。

专家爱挑这些菜

中国林业科学院首席专家杨忠岐说，自己虽然跟农药打了几十年交道，但辨别哪些蔬菜农残少，也不是件容易事。他笑称自己的鼻子很灵，“有一次我吃火锅，一下子就闻出了蒿子秆有666（一种有机氯农药）的味道。”

可即便如此，绝大多数时候，杨忠岐也无法分辨出哪些果蔬用了过量的农药。他选菜时的依据只有一个：“哪些菜基本不生虫，我就选择哪些。”比如，西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等，就是不易生虫的蔬菜。除了最基本的选择方法，杨忠岐还结合自己的经验，给大家普及了果蔬农残里的“知识”：

豇豆、韭菜最易有农残

韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。

大棚蔬菜也并非安全

大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。

圆白菜、大白菜比较安全

圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

有虫眼的蔬菜不一定农残少

有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。

4个方法有效去农残

虽然果蔬农残问题已经到了不容忽视的地步，但杨忠岐告诉大家，不要太过于敏感，大家可根据果蔬的不同种类，学会一些去除农残的方法，将农残的危害降到最低。

小苏打水浸泡

用小苏打水（面碱、发酵粉）浸泡蔬菜可以除去一部分农药残留。方法是先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中（一般500毫升水中加入面碱5—10克）10—20分钟，然后用清水冲洗干净。

削皮

虽然果皮中含有较多的营养，营养学家建议吃果皮，但果皮上的农药量相对较多，两害相权取其轻，为了避免农药残留对身体的伤害，水果还是削皮吃更安全。

太阳照射

农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7—15天。

高温加热

高温可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒会儿。如芹菜、青椒、菜花、豆角等，也可以放入沸水中烫一下再烹饪。

□夏梅