杨金卿：

北京发行集团工会副主席 许 伟：

北京市新华书店连锁有限责任公司行政物业基建管理中心副主任

王建芳：

北京图书大厦有限责任公司职工食堂面点班班长

办职工食堂厨艺赛 赛前发放大锅菜菜谱

杨金卿：为了让职工吃得可口，不久前，我们又举办了一次职工食堂厨师厨艺大赛。比赛共有台湖会展贸易中心、外文书店、北京图书大厦、新华书店资产管理公司4个代表队的12位厨师参与。比赛设置三个项目，包括规定菜品、创新菜品、面食。评委是由各单位工会主席、参赛单位食堂管理工作人员组成。集团工会在比赛前，还为食堂职工发放了食堂大锅菜的菜谱，每个单位两套。这些菜谱，不仅比赛能用上，平时工作也能作为参考。

许伟：北京图书大厦有限责任公司职工食堂代表队在这次比赛中共获得规定菜品、创新菜品、面食三个一等奖。在备赛阶段，职工食堂的职工们都很用心。不管是原材料还是口味，都会征求大家的建议。在听取建议之后，还专门更换了参赛菜品。

了解职工口味

督促食堂改进菜品

王建芳：在这次比赛中，我获得了一等奖。我做面点有10年时间了，所以对制作步骤很熟悉。这是我第二次参与集团的厨师厨艺大赛，第一次获得三等奖。上次做的麻酱饼虽然味道不错，但是外形不好，这次比赛，我特意在外观上动了点脑筋。

杨金卿：北京发行集团举办职工食堂厨师厨艺大赛，是想通过这个活动，来促进食堂工作的改进。此外，我们还举办健康菜投票活动，了解职工口味喜好，并及时反馈给职工食堂，督促他们改进菜品。

王建芳：举办厨师厨艺大赛很有意义，可以和其他职工食堂的同行交流、切磋，还能了解职工的口味变化。

注重食堂职工业务培训

半数厨师获高级资格

杨金卿：北京发行集团领导对职工食堂工作十分重视，对职工生活也很关心。北京发行集团党委书记、董事长、总经理李湛军对这次举办的厨师厨艺大赛给予充分肯定，并对比赛菜品进行点评，同时也对继续做好食堂工作、为职工提供好服务保障工作提出了明确要求。此前，北京发行集团还制定了食堂工作管理办法，会定期对职工食堂进行检查。没有职工食堂的单位，集团工会还会督促他们根据职工需求，定期更换工作餐送餐单位，建设温馨、舒适的用餐环境。

许伟：职工用餐不是小事，我们开展食堂工作的原则是：安全、卫生、节俭、文明。安全是包括设备、人员、饮食都是重中之重，确保万无一失。卫生方面，我们做到天天扫除、天天保持，抓得很紧。我们的职工食堂有400平方米，其中餐厅200平方米。食堂有职工16人，包括厨师、助理厨师、面点师、服务员、一般工作人员。今年，我们的职工食堂已达到B2级单位标准。

此外，平时我们也十分注重对食堂职工的业务培训，还会结合食堂管理规章，在班务会上进行考试，目前，我们的4位厨师中有两位有高级中式烹饪资格。我们希望通过这些工作，最终达到促进菜品质量的目的。

□本报记者 盛丽 文/摄