香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。但在食用前，尽量不要过度浸泡，因为香菇中的水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸等可溶解于水中，所以水发干香菇时，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时即可。