少食油腻 减轻肠胃负担

现在鸡鸭鱼肉，已成餐桌上的常见食品，以致吃得太多、太油腻使不少人营养过剩。据调查，北京地区的居民平均每人每日从食物中摄取热量2588千卡，蛋白质96.8克，脂肪129.6克，如赶上过节期间数量会更多。而上述三项的合理摄入量应分别为：2300千卡、77克和70克。由于营养过剩，心脑血管疾病及高血压、糖尿病等慢性病发生率大幅度攀升，不少人年纪轻轻疾病缠身，而且是多种疾病集于一身，如高血压、血糖异常、血脂异常和肥胖症等。为此，平时应做到“饮食有节，起居有常”、“每餐七八分饱”为好。不要早晨不吃饭，中午吃得多，晚上吃大餐，这样会加重胰腺、胆囊的负担，甚至可能引发急性胰腺炎、胃扩张等。

平衡饮食九种搭配要注意

洪忠新主任强调：一年四季如能做到平衡饮食，是防治慢性病的关键。一日饮食中含适量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，食物搭配得当。归纳起来，应做到以下十种搭配：

1.粗粮细粮巧搭配

注意选用粗粮，如小米、全麦、燕麦、糙米、苦荞麦等。米面越白，营养价值越差，主要是损失了B族维生素，尤其是维生素B1，造成夏日脚气病发生率增加。

2.主食副食搭配好

日常饮食中应将主食和副食统一起来。有的糖尿病患者担心血糖升高，不吃主食或限制主食过严，可能造成严重后果。多数大腹便便的人是因吃肉过多引起的。

3.食物搭配也需五颜六色

食物一般分为五种颜色：白、红、绿、黑和黄色。每日饮食中应兼顾这五种颜色的食物。

如：白色的米面、牛奶等；红色的西红柿、红葡萄及肉类等：绿色的有绿色蔬菜、绿茶等；黑色食物有黑豆、黑米、黑芝麻、墨鱼等；黄色的如柑橘、米糠、大豆等。

4.营养素搭配要适量

容易摄入过量的营养素为：脂肪、碳水化合物等；容易缺乏者为：蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素。饮食中要特别注意。高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等。

5.少酸多碱搭配有利健康

食物分为呈酸性和呈碱性的食物。呈酸性食品主要是指肉类，呈碱性食品主要是蔬菜水果类。近些年来，因肉类食品过量摄入，致使血液酸化，造成富贵病高发，应引起重视。建议，肉类尽量少食。

6.生熟搭配注意卫生

“吃生食”、“活食”现已成为一种时尚。吃生瓜果等可以摄入更多的营养素。但有些蔬菜，最好是熟食，例如扁豆、菜花等。鱼虾等海产品最好要熟食，同时一定要注意食品卫生。此外，很多食品可以连皮带肉一起吃，如：小蜜橘、大枣等带皮一起吃营养价值更高。

7.食物性味因时制宜

食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉，五味是指辛、甘、酸、苦、咸。夏季建议选用温热食物，尽量少吃寒凉性。

8.烹调尽量蒸煮炖

常用的烹调方法有蒸、煮、炖、红烧、炒、汆、炸、涮等。

9.海陆空合理搭配

海里游的、陆地上走的、空中飞的应该搭配来吃。否则容易出现“美味综合征”，造成全身不适、头晕、胸闷、心悸等症状，对身体有害而无益。

最后，洪忠新主任特别指出：在饮食方面，不要暴饮暴食，注意低盐、清淡饮食、少荤多素、限制饮酒。要将生熟严格分开，品种选择不宜猎奇，餐具选用别忘安全，制作过程注重细节，烹制食物要烧熟煮透。此外，最好能实行分餐制，避免疾病的传播。生活中力争做到有规律，早睡早起，经常适量运动，让自己度过一个愉快的夏季。

□特约撰稿人 红岩