从一个不会蒸包子、揉馒头的学徒，通过十年的时间，成长为参与两会等高端接待的面点师，这就是北京歌华开元大酒店面点师吴云龙的经历。近日，记者走近他，听他讲述了这些年来的蜕变经历。

记者：您是怎么成为一位面点师的？

吴云龙：10年前，我走进杭州千岛湖开元度假村当学徒。几乎每天都是凌晨3点从床上爬起来，踩很久的脚踏车到酒店跟师父学着给宾客熬粥、蒸包子、揉馒头……如此简单的事情，我却总是做不好。师父和同事们总是一遍又一遍不厌其烦地教我。中午同事们都下班了，我依然在岗位上捡起师父剩下的面团，练习做包子折儿以及各种饺子。

点评：面点师也可以有自己的中国梦，用勤劳的双手创造属于自己的精彩未来。

记者：在您看来，西式点心和中式点心有什么区别？

吴云龙：西式点心是讲究标准化生产的，比如一个面包，只要把材料按照配方配置好，剩下的事情交给机器就能完成。但中式点心不同，它对厨师的审美、工艺要求更高。比如简单的和面，用冷水和面，强调韧劲；温水和面则注重发酵。我们的中式点心从外型、质感再到口感和内涵，更有文化，更具人情味。而一道有文化有内涵的点心需要强硬的基本功，想要练就扎实的基本功就要有着永不放弃的决心和坚持到底的耐心。

点评：让美食也充满文化和人情味，相信这是每一位厨师的心愿。

记者：您还记得在研制如今酒店中餐厅高人气的点心“雨伞酥”时的情景吗？

吴云龙：我曾一连几个早晨7点便进入厨房埋头制作，发面、温度、时间各个因素都精心把关。也许是某些环节存在缺陷，我带着面点房同事从早到晚反复尝试，不知做了多少个“小伞”，但最终成功的却只有6个。面对极低的成功率，大家都筋疲力尽，心灰意冷。我让大家先回去休息，自己则默默留在厨房，对一天来的实践进行反复回顾、揣摩和总结，然后又全神贯注投入制作。第二天，当同事们来到厨房上班，两排 “雨伞酥”已整齐的排列在蒸笼里。

我相信，世上无难事，只怕有心人，只要付出努力就一定会有收获，也正因此，我才能取得今天的成绩，今后我也会继续努力工作的。

点评：梅花香自苦寒来，没有辛苦的付出，就享受不到成功的甜蜜。

记者：刘欣欣 被访者：吴云龙

通讯员 史超齐/摄