本报讯（记者 黄葵）采用“透明厨房”中隔断矮墙展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加装透明防尘设施，还可根据场地条件，设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。近日，北京市食品药品监督管理局出台《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（试行）》，旨在督促餐饮服务单位诚信经营，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督。

明厨亮灶是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节均进行展示的加工制作方式。

“透明厨房”和“视频厨房”是明厨亮灶的两种展现形式。透明厨房是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。视频厨房是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。指导意见明确，采用“视频厨房”展示方式的，应使用高清摄录设备将关键部位、重要环节，通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。就餐场所显示屏应大于等于32英寸。

指导意见称，餐饮服务单位公开展示的部分包括：加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等；公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。

市食品药品监管局副局长张风平向记者介绍说：明厨亮灶就是通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底，既是督促餐饮单位加强自律，切实做到依法经营、诚信经营，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。