“记住客人的忌讳比记住客人的喜好更重要。”去年，北京旺顺阁美食有限公司职工郭海燕在2014年北京市商业服务业服务技能大赛餐厅点菜比赛中获得金奖。能够从60多家餐饮企业的200多人中脱颖而出，她说主要靠多年来工作中积累的经验。

一张小小的菜单中，要有一定数量的凉菜、热菜，热菜中还要有重点突出的菜品，外加甜品、主食，餐后果盘。看似简单，却蕴含着大大的智慧。

比赛中，按照规定，每个配单金额上下浮动不能超过20元，选手都是通过三次考核选拔出来的。“比赛的要求比较高，赛前我也没有做太多的准备，能取胜可能更多的是靠日常的积累。”郭海燕告诉记者。

作为旺顺阁海鲜广场店的经理，销售和楼层管理一体化运作，而她最初接触餐饮行业时，也是从营销部门做起。因此，选拔参赛选手时，领导便看中了她。

“我们店有一个招牌菜叫桑拿焗娃娃鱼，盘底垫的是鹅卵石，烧起来有几百度，上台之前在盖子上浇花雕酒，会立即产生蒸汽，散发出香味，而且热气腾腾。上菜时还会送上很好的祝福语，一般我会祝客人生活甜甜蜜蜜事业蒸蒸日上。”郭海燕左手举起托盘，笑着说。“当然，我也会根据不同的用餐性质有所调整，比如是老人寿宴，我们会说祝您福如东海长流水，寿比南山不老松。”

不仅要针对不同的聚餐性质准备特色菜品，还需要为不同的客人思虑周全。“像老人、糖尿病的客人不适宜吃的食品，都要相应的忌口。”多年的工作经历，让她总结出了一条宝贵经验：记住客人的忌讳比记住客人的喜好更重要。

“因为即使你记不住他的喜好，客人还是会点他喜欢的菜，你记住了，对方可能觉得很欣慰。但是如果记住他们的忌讳了，说上一句，今天还是全单免糖吗？今天还是不要辣吧？对方会非常的高兴。”郭海燕笑着说。

通过比赛一举成名，郭海燕被提升为行政经理，从此，店里的大小行政事务都由她进行管控。“感谢领导给我的机会，我只能更努力地工作回报企业。”郭海燕说。

□本报记者 刘欣欣 文/摄